神秘湘西，引人万般猜想。
在沈从文的《边城》中，湘西是一处飘荡着诗与远方的精神原乡；黄永玉的《山鬼》中，湘西是一处豪放不羁的尘世净土；在谢晋的《芙蓉镇》中，湘西是一处看透世事变幻的沧桑家园……
而湘西，绝不仅止于文学书画影视作品中形容这般，它还有一个身份——神秘的酿酒“桃花源”。
天赋异禀的酿酒“天选之子”
北纬30°这条神秘又奇特的地理纬线，在中国形成了白酒酿造黄金带。湘西，就位于这条白酒黄金酿造带上。
我们这里所说的湘西，是指湖南省西部地区，包括湘西土家族苗族自治州、张家界市、怀化市以及邵阳市西部诸县（绥宁等）。
高山有好水，好水酿好酒，天下皆然。
北面的武陵山、南面的雪峰山将湘西环绕其中，发源于此二山的澧水、沅水及其支流酉水、武水等水系在高山峡谷中穿行，为湘西提供了不可多得的酿酒水源。
千万年间，这些河流还在不断雕琢这片土地，溶洞、天坑、峡谷、瀑布奇观都是它们的杰作。湘西溶洞藏于地层之下，且多暗河伏流，其内气温一般不超过20度，湿度不低于80%，这种恒温、恒湿、避光的溶洞，成为了湘西储酒的天然“酒窖”。
岩溶峡谷
湘西位于我国第二阶梯向第三阶梯过渡地带，西北高、东南低的总体地势，有利于东南暖湿气流进入腹地，同时又阻挡了来自西北方向的寒冷冬季风，让湘西愈加温和湿润。
温和湿润的气候、特殊的山间盆地地形，共同造就了湘西典型“山地温凉小气候”，使这里出产的高山云雾糯高粱、糯谷，成为酿酒的绝佳原料。
而温和潮湿的气候提高了湘西土地中的矿物质氧化程度，让这里的土壤pH值一般在6左右，有效成分含量丰富，有利于真菌和酵母菌的生长蘩殖，这样的环境共同构成了酿酒微生物生存繁衍的“绝佳天堂”。
大自然仿佛格外偏爱湘西这片与世隔绝的“桃花源”，将酿酒所需的天然矿泉、绝佳酒窖、温凉小气候、微生物等要素一并赐予湘西，这才造就出一个酿酒的“天选之子”，也成就了“浓、清、酱”三香和谐共生的馥郁香型。
武陵山
巫楚文化下的千年“醉乡”
湘西自古素有“醉乡”之称，而横穿湘西的酉水素称“酒河”。
酉水·酒河
2002年，湘西酉水河畔的里耶古镇，出土了3万余枚秦简，这其中有24枚提到了酒和酒与祭祀、礼赠、买卖的关系。由此可见，早在2000多年前的秦朝时期，湘西人就早已开始酿酒、喝酒，甚至沽酒。
在湘西，究竟何时开始造酒已无从考究，而生于斯，长于斯的土家族、苗族、侗族、瑶族、白族等少数民族历来深谙酿酒之道，创造了灿烂的民族酒文化，悠远的酒史、古老的酒艺、美妙的酒歌、浓郁的酒俗作为文化的一部分代代相传。
湘西少数民族特色
屈原所写的“瑶席兮玉瑱，盍将把兮琼芳；蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆，扬枹兮拊鼓，疏缓节兮安歌，陈竽瑟兮浩倡。”描述的正是湘西地区先民以酒祭神的盛大场景。
即使在2000多年后的今天，以酒祭神依然是湘西人的重要仪式。
酉水流域附近的土家族、苗族寨子中，每年都会举行盛大的祭祀活动。寨子里的巫师以酒祭神，或祈求风调雨顺，或祈祷神降福祉。不仅是祭祀活动，三月三、接龙节、赶球节等湘西人的传统节日中，也离不开酒祭仪式。
早在元代，由于湘西境内水系发达、水运便利，上接川黔、下达洞庭，便在此开辟出了一条东起湖南常德，穿越贵州全境，终至云南昆明，全长近1500公里的“官修通道”——“苗疆走廊”。湘西的酒也跟着往来的行商，辗转南下，辐射到东南亚、南亚等地。
产自湘西的馥郁香型也受到越来越多的关注。2005年，湘西地区独创的馥郁香型白酒工艺通过国家鉴定和认证；2007年，馥郁香型风格得以确定；2008年，馥郁香型酒鬼酒获得“国家地理标志保护产品”认证；再到2018年12月，“馥郁香型白酒”国家标准获准立项；2021年3月，“馥郁香型白酒”国家标准正式颁布；2022年4月，“馥郁香型白酒”国家标准正式实施。
黄永玉《酒鬼图》
馥郁香型白酒核心产区其时已至
从秦时以酒娱神，到今时以酒会友，湘西人与酒不知不觉就走过了2000多年。如今，不管是广义的湘西，还是狭义的湘西土家族苗族自治州，酒产业都已成为特色支柱产业。
这里，白酒企业群星灿烂，获得生产许可证的白酒企业共有14家……骨干企业有酒鬼酒股份有限公司、湖南湘泉酒业有限公司……白酒品牌有酒鬼、内参、湘泉、乌龙山、水田河、土家人、酝匠、土司王、苗家王、金樽……
作为湘酒产区首位以及馥郁香型白酒核心产区，《湘西州白酒产业发展规划（2020-2025年）》提出，到2025年，实现全州白酒产值突破100亿元、税收突破20亿元，到2030年实现白酒产业主营业收入超过300亿元、税收超60亿元，把湘西州打造成为湘酒第一核心产区。
数据显示，在龙头企业酒鬼酒的引领带动下，2022年1至10月，湘西州酒业产业链工业生产总值46.89亿元，同比增长36.4%，上缴税入13.1亿元，同比增长28.2%；酒鬼酒前三季度实现营收34.86亿元，净利润达9.72亿元；项目建设加速推进，1至10月，全州酒业产业链完成项目建设投资6.73亿元。
自然条件的天赋异禀，酝酿出湘西独特的馥郁香型；悠久灿烂的民族酒文化，赋予湘西截然不同的酒气质；白酒产业链不断完善，为湘西酒提供了更多可能。湘西“中国馥郁香型白酒核心产区”其时已至，其势已成。
执 笔 | 姜 姜
排 版 | 寒 岁
校 对 | 米 洛
美 编 | 天 瑜
监 制 | 萧 窕
本文由【长江酒道 ID：CJjiudao】原创，欢迎分享、转发至朋友圈；如需转载请后台申请（或添加微信：cjjd8866），未经授权，禁止转载、改编，否则依法追责。
... end ...
分享
收藏
点赞
在看
