关于葡萄酒中的酸的话题可以谈论得比较深。比如说，葡萄酒中的酸的种类可以影响我们对于酸味的感受。最有说服力的例子是经过橡木桶陈酿的和没有经过橡木桶陈酿的Chardonnay霞多丽的不同。在进行橡木桶陈酿的过程中，酒里面的苹果酸转化成了乳酸（乳酸发酵），结果是得到了很柔顺的、不尖酸的酒。
上图这款酒就是经过橡木桶陈酿过的霞多丽干白
关于葡萄酒的酸令人费解的另一方面是总酸，这在葡萄酒的专业技术资料里面经常被提到，总酸告诉我们的是在葡萄酒里面酸的浓度，而PH值告诉我们的是酸的强度。举例说明，如果一款葡萄酒的含有6g/L的总酸，她的PH值是3.2，那么她就会比同样PH值的总酸为4g/L的酒感觉更酸些。
本文由广益葡萄酒行编译，参考文献<winefolly>，引用请注明出处。
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