围观了全国最好吃的展会……
前两天，跟选品同事一起，围观了一个全国最好吃的展会；）
一进来，就被铺天盖地的黄油奶香砸中了！全场都在烤面包、做蛋糕，空气里飘满让人幸福的味道……
由于展示产品太诱人，老被偷吃，展商们只好无奈地贴出告示：
展品勿动！
此产品已过期！
因为场地太大，还有专门的摆渡车往返各个展区：
跟选品同事逛了一天， 走到腿断
，但发现了好多有趣的东西，忍不住要跟你们分享！
先来看两个精华亮点
今年火到出圈的，应该是这只翻糖制作的美人鱼：
图片来自Bakery China官网
从躯干到发丝鳞片，全都是用糖做的。要在白色糖坯上手工塑形上色，难度不亚于专业雕塑，甚至更讲究细节。
逛了一圈，这种比人高的巨型翻糖作品还不少，大部分是针对婚宴订制的。你猜猜左边这套城堡，要卖多少钱？
答案是2万块：）
现在的翻糖技艺越来越精细，甚至发展出了不同流派。这种模拟自然花瓣形态，特别繁复逼真的，就属于韩式风格?
材料也不限于糖膏糖皮，蛋白霜，芸豆泥……
都可以翻。
展会的另一大重头戏，是面包。
一年一度的IBA世界面包大赛最为精彩，可以说，全中国最会做面包?的人，都在这里了；）
看这个行云流水的动作！
比赛分为两个项目：全品类面包和艺术面包。
仅仅是全品类面包，难度系数就很高了：从基础的法棍餐包，到典礼用的开胃点心、精致起酥面包，选手要门门精通，重点是限时！
必须在8小时内，做完整整7公斤面粉的面包……极度考验体力。
弯牛角是必考题
一只标准60克，重量偏差不能超过3克
单纯技术过硬也不行，面包师还得有创意和审美。这一点主要通过艺术面包来考察。
不仅要求作品的每个部位都可食用，本届还规定色彩必须来自面包自身的烘焙色，很考验面包师对面团筋度、收缩程度、烘培时间的掌握。
像作文大赛一样，艺术面包每年都有主题，今年是“未来科技”。
是不是很有科技感！每个部件都是面包，
是能！吃！的！
艺术面包对作品的尺寸有严格要求，成品高度必须在1.3米到1.5米之间。
堆得越高，难度越大，一不留神，连接处太脆弱，就会变成这样：
我垮了.jpg
别以为设备区没什么看头，随便一个展位，都坐拥价值上百万的设备。来来来，先给你们欣赏一些无比舒适的动图。这是做月饼的生产线，一分钟就能做100个月饼……连刷蛋液这个步骤，也有专门的机器。这速度，简直是无影手啊！！！号称“客户满意度百分百”，这股底气是有来头的。因为这台机器，足足拿了7个专利：还有这个引起极度舒适的曲奇裱花机！我也就站着看了十几分钟吧…… 你是不是也好奇过，工厂里的蛋糕是怎么裹上一圈透明围边的？喏，就是这样?
最可爱的莫过于这台机器了，能把面团自动分割，搓圆。一套下来也要小几十万呢……展商：“小妹，记得帮我们发个抖音啊！之后你要买机器，可以给你减3万！” dbq，打扰了……
这些神奇的薯片和小饼干，都是用一台彩印机器+食用色素印出来的，据说是台湾引进的技术，还能用电脑任意定制图案。再来看点硬核的——翻缸和面机，一次能放足足3包面粉！也就是75公斤！一般是大型工厂才会用到的量级。那什么叫“翻缸”呢？就是搅拌好的面团，可以直接翻转倒出来，全程自动化，根本不用手动操作。跟我们一起逛展的面包师说，看完设备区，感觉自己即将失业
再来看看原料区
充满卡路里炸弹！
各大展商都会通过成品，来展现自家原料的优势，所以，整个会场可以说是蛋糕面包甜甜圈的碳水天堂……不过，大部分只能看，不能吃
大饱眼福，也是一种饱（
当然啦，不是每个摊位都布置得如此精致，也有些粗犷质朴的选手：
这位是卖莲蓉馅的
生日蛋糕的巧克力围边
让人迷惑……
还有一些用力过猛，颜色近乎辣眼睛的面包们：
哎，这块小小的蛋糕，实在承受了太多……
有些展商在起名上也下尽功夫。像下面这几只，需要你好好发挥想象力来品品
：
毕竟是一年一度的行业盛会，品牌方恨不得把自家产品全展示出来。所以，在这里，你能看到各家最全的产品线，简直大！开！眼！界！比如安琪，大家都知道它是做酵母的，但没什么人知道，它还出过不少存在感为0的调味品，从糖浆到复合调味料，整整摆了一面墙。味之素——100多年前发明了味精的日本公司，在中国市场卖得最好的产品之一，竟然是冷冻南瓜挞。你们可能在一些居酒屋见过：选的南瓜品种不仅软糯，还自带栗子香气，讲真挺好吃的，而且设计很贴心，纸盒自带分割线，每块切出来都大小一致。产品都made in China，他们早就在中国设厂了。法芙娜，知名巧克力大户，居然出过“迷你麦乐素”。最左边那款脆珠，就是今年才重回中国市场的，好高级的焦糖黄油味噢！在展会上，光是植物奶油就有十几种，乳脂比例的差异能精细到2%：从各展商的产品结构来看，植物奶油还是市场主流，不过已经能做到0反式脂肪酸了?
还试吃了好些市面少见的进口果泥、黄油、奶油……价格和口味成正比。嗯，高级法甜的确贵得有道理。已经发展到什么地步了呢？细分度相当高，连熟南瓜跟南瓜油，这么微妙的差异都能调出来！因为香气浓度太高，凑近闻，会让人眩晕，一般用量只要千分之一就够了。更厉害的是，这些香气的逼真程度，简直像提词器一样精准。有两款蕃茄香精，同事一闻就说：这是上好佳的番茄味！这个是乐事的！食品开发组的同事表示，害，这有啥，香精公司会为某些大牌专门调香。她以前闻过一款模仿纯甄酸奶的香精，超级real……这两年植物肉势头很猛，各大品牌针对性开发了不少产品。我们就吃到了植物肉做的肉肠、肉丸、小馄饨、卤肉饭……emm，整体仍需努力。像这根香肠，虽然成功模拟出肥瘦肉粒的外观，但实际吃起来还是没什么肉粒质地，淀粉感偏重。虽然空口吃不太可，做成植物肉热狗却非常受欢迎，连隔壁的展商都直接过来薅羊毛?
最好吃的是植物肉松！比真·肉松吃起来更脆更清爽，口味选择也超多，甚至有草莓、杨枝甘露味的，刷新三观：
想不到吧？连鸡蛋也有植物基版本了，是用绿豆分离蛋白模拟的，而且已经预调味过，直接炒熟就是洋葱风味滑蛋。尤其是冷冻起酥类，机器开酥加上过硬的冷冻工艺，能保持80%现烤的水平。
广东早茶里的叉烧酥、榴莲酥，也有很成熟的冷冻半成品：冷冻汉堡胚的花样更多，有加竹炭、加蕃茄，甚至顶着菠萝包酥皮的……不只是冷冻面团，复合酱料，也深刻影响着烘焙行业的流行风潮。
比如这个火了好几年的网红大爆款，岩烧乳酪吐司，核心就是一款复合乳酪酱。只要把酱料抹上去，烤一烤就好了！简单、稳定、可复制性强，难怪能红那么久。除了冷冻面团、复合酱料，烘焙圈的第三大懒人法宝，叫预拌粉。
因为已经事先把原辅料按配比调整好，出品相对稳定，不少连锁烘焙品牌都在用。给你看看某展商的合作名录感受一下：最近小X书上很火的“深扒各大品牌供应商”系列，想说，真的不用费心去门店蹲，到展会逛一逛，就能一站式找到。烘焙圈不少风潮，都是从台湾日韩传过来的。像这个糯米船，就是台湾在发家的网红产品，并且不光是船形，以下形状做出来的都能叫糯米船……几乎每家做糖浆的企业，都研发了低糖代糖新品。单是一类糖浆，就有十几种选择，分类精细得可怕：山梨糖醇可以防止面包干裂，还有淡淡的清凉感，很多口香糖也会用；麦芽糖浆是性质稳定的多面手，糕点、糖果、冷饮里都会用到。这两年冻干技术特别火，不仅仅是咖啡，连茶也有冻干粉了，不用再苦苦泡茶叶！这两家冷冻甜品展商，打出的口号直戳痛点：
有些品牌比较注重体验感，邀请法国大厨现场上课，还自带口译：有些品牌，舍得砸钱请外国帅哥来站台，主动把产品递过来试吃，真的很难拒绝……甚至有出周边的，机智地把每个观众变成行走的广告牌。还有些较为简单粗暴，人狠话不多，一言不合就搞促销打折：看看现场这副红木家具+沏茶的阵势，感觉有潮汕人内味儿了……
虽然商家们各出奇招营业，然而，在一个全是面包甜品的会场，人气最旺的，竟然是一摊烤肉。请看这霸气的造型！五彩缤纷的灯光！啧啧：最好笑的是，现场有一摊卖名贵中药材的，保安直接站在旁边举了一个牌子——实在走累了，今天就先逛到这里，如果喜欢看“云逛展“系列，欢迎在右下角点个赞告诉我们～祝大家假期愉快噢！
