白酒文化源远流长，
酿造历史更是悠久。
白酒香型大致可分为12种。
12种香型分别是：浓香型、酱香型、清香型、
米香型、兼香型、特香型、豉香型、芝麻香型、
馥郁香型、凤香型、药香型、老白干香型。
浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒，具有芳香浓郁、绵柔甘冽、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。
酱香型亦称茅香型，属大曲酒类，以红缨子糯高梁为原料，其酿造严格遵守“12987”酿造工艺，即一年一个生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。特点是无色或微黄，透明，无沉淀及悬浮物。闻香有幽雅的酱香气味，空杯留香，幽雅而持久；入口醇甜，绵柔，具有较明显的酸味，口味细腻，回味悠长。
清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调"清蒸排杂、清洁卫生"，特点是清香纯正、醇甜柔和，自然谐调，余味爽净，可以概括为:清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。
属小曲香型酒，一般以大米为原料。其典型风格是在"米酿香"及小曲香基础上，突出以乳酸乙醋、乙酸乙醋与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。无色透明，无悬浮物，无沉淀、蜜香清雅，入口绵甜，落落爽净，回味怡畅，饮后微甜，尾子干净，不应有苦涩或焦糊苦味。
兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般有自己独特的生产工艺。高档兼香型白酒酱浓谐调，幽雅馥郁，酒体细腻丰满，回甜爽净。
传统凤香以大麦、豌豆制曲，优质高粱为原料，采用高温培曲，土暗窖发酵，续楂混蒸混烧而得新酒。经三年贮存后，再精心勾调而成。其酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽。
酿酒工艺是小曲发酵酿酒、大曲发酵制成香醅，并采用串蒸的独特蒸馏方式进行。其特点是无色清澈透明、闻香有较浓郁的酯类香气，药香突出，带有丁酸及丁酸乙醋的复合气味，入口能感觉出酸味，醇甜，回味悠长。
以整粒大米为主要原料，以中高温大曲为糖化发酵剂，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。以感官特征可概述为：酒色清亮透明，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和；也可表述为：香气幽雅舒适，诸香谐调，柔绵醇甜回味悠长。即香气具有多类型、多层次的芬芳。它既清淡、又浓郁；既优雅、又舒适。酒味给人以醇和、绵甜、圆润，无邪杂味之感。酒体色、香、味俱佳。整体协调和谐。
馥郁香型白酒以高粱为主，辅以大米、糯米、玉米和小麦，除玉米外其它原料均整粒使用，不粉碎，双曲共用。具有色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长等特点。
豉香型白酒以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼作为主要糖化发酵剂，采用边糖化发酵的工艺，釜式蒸馏，肥肉坛浸勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，其特点是无色或略带黄色，入口醇滑，有鼓香味，无苦杂味。
该类香型白酒的香气特征有类似炒芝麻的香味特征，或说是一种焦香气味。其风味特征是无色、清亮透明，焦香突出，入口以焦香和糊香气味为主，口味比较醇厚，爽口，后味稍有苦味。
老白干香型白酒，以优质高粱为原料，纯小麦曲为糖化发酵剂，采用传统的老五甑工艺和两排清工艺，地缸发酵，精心酿制而成。她以其独特的生产工艺造就了芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净、回味悠长的典型风格。
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