虽然我们可能将香槟的突出归功于凯歌夫人，但事实上，现在我们所喝到的香槟很大程度上来自于Louise Pommery的创新。
今天，我们习惯于将香槟视为一种干型起泡酒。醉受欢迎的是“brut”类型，Brut醉高补糖量为每升12克。
事实上，在历史的大部分时间里，香槟都是甜的。非常甜，含糖量甚至可以达到每升三百克。
而这一重大转变离不开Louise Pommery夫人。
Jeanne Alexandrine Louise Melin
（Louise Pommery）
Louise Pommery夫人出生于1819年，当时凯歌夫人Barbe Nicole的Veuve Clicquo香槟已经在国际舞台上掀起了波澜。和凯歌夫人早期的经历类似，Louise也嫁给了一个著名的纺织世家的儿子Alexandre Pommery。
俩人在Louise Pommery夫人38岁时才决定在葡萄酒产业创业。而这时也是Louise怀上了第二个孩子（怀上第一个孩子之后的17年）的时候，此时Louise的丈夫Alexandre也刚刚退休。然而不幸的是，创业不到一年Alexandre就去世了，留下了Louise一个人，她既要照顾一个新生儿，还要发展酒庄生意，生活非常不易。
影响后世的创新
独自一人管理酒庄后，Pommery夫人的第一个决定是将品牌从静止的红酒转向蓬勃发展的香槟行业。她的目标是为英国人客户群创造高质量的起泡酒。
Pommery夫人曾就读于一所英国寄宿学校，她熟悉英国人对烈性苹果酒的喜爱，并认为这是一个让香槟赢得英国人芳心的机会。
唯一的问题
英国人更喜欢干型的酒，而不是甜的。在凯歌夫人的Veuve Cliquot成功的时候，香槟的含糖量是现代demi-sec半甜型的10到15倍，喝的时候更是要等到酒部分结冰才饮用，口感也是粘稠的质地。
然而这并没有难到Pommery夫人，她认为解决方案很简单，就是制作一款含糖量很少的干型香槟，以吸引尚未开发的英国市场。
在1874年，酒庄按照她的想法生产了一种打破时代传统的香槟并命名为”Pommery Nature”，这款香槟不仅含糖量比其他任何香槟都低，还是一款年份葡萄酒，侧面说明那年是个丰收的好年份。生产这样的香槟是在当时是一场冒险，因为糖的甜度可以掩盖葡萄酒常见缺陷，而做成干型的，则意味着对酿造过程要求更高。此外，也有可能因为缺少糖而显得酸度过于尖锐的风险。但事实证明，这个决策成功了。
这一策略不仅为她赢得了其他香槟酒庄基本上忽视的一个不喜欢甜型香槟的客户群，还进一步从本质上改变了人们对香槟风味的期望。Pommery夫人是创造香槟历史的女性之一，如今Pommery酒庄也用她的名字命名自己的顶级酒款“Cuvée Louise”以纪念她的杰出贡献。
白垩土酒窖
除了Brut这种干型风格的香槟外，Pommery夫人给香槟区留下了另一个宝贵的遗产——香槟区醉迷人的酒窖之一。香槟区土壤中白垩含量很高，地下是自罗马时代以来为提取珍贵的建筑材料而挖掘的迷宫般的隧道。那些古老的采石场通常在地表下一百英尺深。Louise Pommery夫人也并不是第一个想到将它们用作酒窖的人。但Pommery酒窖全长约7.5英里，是所有酒窖中醉壮观的之一。如果有机会去旅游，一定要去参观酒庄的酒窖。
参考资料：
2023.03.26 星期日
农历闰二月初五
【空日】
饮酒指数 ★☆☆☆☆
空日不宜饮酒，通常会出现在花日、果日、根日、叶日中某一时段内或全天存在。
给每杯酒找到醉佳的品鉴日期
