每年九月初
对于中心食堂四楼糕点制作房的六位师傅来说
是一年之中最为忙碌的时刻。
为期一个月，日产七百斤
他们制作了独特的山大校徽月饼，
也使一年的故事渐趋圆满。
八道严密工序，独特的山大美味
清晨六点，四楼糕点房的早晨在井然有序的忙碌中开始。
糕点房主管潘师傅抱来已经准备好的五种果仁，配上青红丝、黑芝麻和特制的平阴糖渍玫瑰酱，将烤制好的面粉倒进搅拌机中，繁复的加料过程中，他反复搅打，感受着馅料的软硬度和湿度。
"现在机器挺先进的，但是饭吧，还是亲手做出来的好吃。”他费力地将一桶花生油分三次倒进搅拌机里，时不时停下感受馅料的状况，决定比例。
一块山大校徽月饼的制作，需要经历八道工序。从选料开始，师傅们认真挑拣核桃仁，将白芝麻烤至焦黄。面粉经过一个小时的烤制后，远看成块，却在倒入搅拌机中时，极有颗粒感地散开。由于时间和油的沉淀，具有极好的垂坠感，并不会四处飘飞。
全部来自山东省济南市郊平阴县的玫瑰花，在白糖的渍染下，变成厚重的粉褐色，口感却是一种轻盈的甜。白糖的颗粒感和玫瑰花瓣的柔软，极有层次地感染着口腔。和花生油、蜂蜜和青红丝一起，从九种维度冲击着味蕾的体验。
潘师傅不善言辞，一直在认真搅拌，把重达五十斤的蜂蜜和糖浆搬来搬去。
面对镜头有些害羞的他，一直在和我们重复：“你们看，我们的原料都是好料，都是货真价实的东西。”
的确，在整个制作过程中，全部取材安全天然。三个半小时的过程——半小时馅料烤制，一小时面粉烤制，无数次捶打揉搓，十八分钟高温炙烤，"一个全蛋，三个蛋黄"的蛋液配比上色，为了不使用任何防腐剂，整个过程不添加一滴水。
近十年来，山大的月饼就像食堂许多菜品一样，从未涨过价钱。
十二个小时，月饼背后的人
这是糕点房潘师傅在山大食堂工作的第十一个年头。
从早上六点，一直到下午五点半，中间半个小时吃午饭，经常需要加班。这样的生活，他也坚持了整整十一年。
这种忙碌的生活，是山大食堂师傅的常态。食堂任主任和姗姗说起，一楼食堂工作人员的工作时间是从凌晨三点半到晚上六点半。中心地下一层则采用轮班制，四天轮一次班，轮班当天工作时间从早上五点到晚上十点。
五十多岁，和潘师傅年纪差不多大的一楼食堂主任赵师傅，凌晨两点半就要来到食堂，准备一楼早餐的各种原材料。“食堂师傅们平时吃饭时间不规律，他们都很辛苦。”
这些在山大“看不见”的高负荷运转的人，构成了我们在山大生活的基石。不管是在厨房管理、卫生标准还是满意率方面，山大食堂都竭力做到最好。
在提高菜品质量方面，食堂工作人员也都费了一番心思。山大校徽月饼的配方，依靠的是潘师傅多年来的手感和一次次的调配。而大名鼎鼎的中心校区鸡蛋饼，则是一楼食堂主任赵师傅的手艺。任主任介绍说："水煮鱼借鉴了品牌餐厅的秘方，咖喱鸡饭是一位曾在新加坡考察的厨师留下的配方。豆乳盒子的用料是国内一线酒店的供货商提供的。整个一多食堂的用料，说是酒店级也不过分。"
发生在整个山大后厨的每一次烤制、酿造、腌渍、爆炒，每一个凌晨和深夜，都在看不见的角落里，悄然守护着“山大人”的味蕾。
这是食堂的秘密，也是每一个“山大人”心知肚明的秘密。
一种月饼，一种圆满
喜庆的大红色包装的月饼礼盒一个个被领走，大家手忙脚乱地抢票，校园里行李箱滚轮的声音渐渐多了，行李和思乡的自己都被打包起来，塞进疾驰的车厢或者飞机里。
制作月饼的周期，对于身在糕点房的潘师傅来说，有着独特的意义。
“因为月饼是圆的，就感觉这一年的工作，也圆满了。”
也许正是因为这种原因，云南人迫不及待地将宣威火腿放进紫麦面粉中，“酥而不散”，就像遍布各地的家人在中秋相聚。传统京式月饼“自来白”和“自来红”，点缀其中的北京果脯，像极了北京落叶点缀的街头。江浙沪的鲜肉月饼，咬下去满口吴侬软语的鲜香。加入四川红茶和绿茶的茶月饼，与成都湿漉漉的空气和深灰砖墙一起，香味浓郁不散。
每一种月饼，都是一种圆满。咬一口下去，都是家和思念的味道。
食物的意义，远远超出味蕾的层次。它的意义，在于昼夜默默运转的负一食堂，努力点亮你的每一个饥饿的夜晚。在于每一位食堂师傅的无数次跋涉、揉搓、捶打，想把家的味道带到你的身边。在于我们吃下热气腾腾的每一口，背后都是师傅十几年的手感和口味。在于离校多年的学子，想起鸡蛋饼和油泼面，回忆里满满的都是“山大味道”。
每一种食物，都给我们思乡的胃，带来了独有的山大温度。而每一位师傅的平凡守望，都让这句“我的山大我的家”，变得更加立体，更加鲜活。
中秋节就要到了，这次的山大校徽月饼，带着满满的爱。
才下喉头，却上心头。
文/崔路 常心怡
图/肖羽西 郑若璇
编辑/陈颖
