不知你是否也有同样的苦恼，一瓶葡萄酒，自己一次怕是喝不完，又不知道这瓶酒到底可以撑多久——第二天喝起来，味道似乎没差，又似乎有点变化，好纠结到底是要继续喝掉，还是倒去煮菜……
那么，一瓶酒开瓶以后可以放多久呢，让我们来认真思考一下这个问题！
敲黑板：
酒开瓶后为什么味道会变？
开瓶以后葡萄酒味道会变化主要是两种原因：一种是乙酸菌消耗酒中的酒精代谢出乙酸和乙醛，这导致酒出现尖锐的，类似醋的气味；
另一种是因为酒氧化，而出现类似于烂水果的味道，让酒缺乏新鲜度和水果风味。
开瓶以后的葡萄酒
一般情况下，一瓶静止葡萄酒在开瓶后可以放置3天左右，但具体情况还需具体分析。决定一瓶酒在开瓶后可以放置多久的最重要因素是酒的质量。葡萄酒的质量越好，开瓶后可以放置的时间也就越长（相对而言）。
相比白葡萄酒，红葡萄酒可以在开瓶后保存更久，这是因为红葡萄酒中含有较多的单宁。酒体越强壮，单宁越多，酒醋化的速度也就越慢。
起泡酒，打开来后，没有密封放，如果只倒出来1/5的酒，将酒换瓶密封起来放个3-4天没问题。但是如果倒出来太多，氧化加快，汽泡也跑完，放的时间估计短些，预估2天还是可以坚持的。起泡酒如果汽泡都跑完了，喝起来也没什么意思，建议开完瓶后都喝掉吧！
一次喝不完一瓶酒的，要把目光多集中在这里，因为加强酒开瓶以后，都还可以放好久！
1、雪莉酒
曾有雪莉酒商建议，Fino和Manzanilla风格的酒，在冷藏的情况下，可以放一周！而Amontillado和Oloroso风格的，开瓶后可以放8周！
2、波特酒
红宝石波特（Ruby Port）和晚装瓶年份波特（LBV）可以放一周！如果你放冰箱里或者用了其他保存手段，还可以放更久。
茶色波特（Tawny Port）因为本身就是在橡木桶中熟化陈年的，所以很适合和空气接触。一瓶10年或20年的茶色波特，可以轻松在两到三周内保持良好状态，如果你放在冰箱里保存就更好了。
不过如果你喝的是年份波特（Vintage Port）则要注意，这种酒经历了长期的瓶中陈年，虽然有很多沉淀物需要换瓶，但并不能在开瓶后保持很久，三四天内就要喝完，从某种程度上讲，有点像干红葡萄酒。
3、马德拉
这么说吧，作为一种本身就是高温环境熟化的酒，又本身就是氧化的风格，你只要不用阳光直射这瓶酒，就可以放很久。
保存葡萄酒的正确姿势
1 . 竖直放置
储存一瓶开瓶的酒，竖直放置要比倾斜放置氧化的慢。这可不是在酒窖里长时间存酒，不用横向放置。
2 . 换瓶
我们还有更容易的方法来帮助解决这个问题，你可以买一些375ml的酒，喝光后洗干净酒瓶留着，在你喝750ml酒有剩的时候，把剩下的酒倒进375ml的瓶子里，用酒塞密封好再放到冰箱里，换小瓶装绝对可以帮你更好地保存你的酒。
3 . 酒塞
你也可以在酒塞上做文章，比如使用wine saver，这是一种真空泵，可以从打开的酒瓶中尽量提取空气，然后用可以重复使用的橡胶塞重新密封。一定要“原路”将其塞回。
4 . 使用酒盾
这是一个便宜好用的方法。酒盾其实就是一个塑料盘，把它塞进酒瓶里，它会浮在酒上面，从而帮助隔绝葡萄酒和空气的接触，进而减缓氧化的速度。我唯一纠结的是把它从酒瓶里抠出来，没点专业工具还真是不容易。
5 . 换气
这个原理和葡萄酒装瓶的过程有点相似，是往打开的酒瓶中添加进另一种气体，去替代氧气，然后封上酒塞。国外有些葡萄酒商店可以提供这种服务，他们用一种叫The Keeper的工具，可以往酒里加无毒的惰性气体。
6 . 不开瓶
如果你开的酒价格不菲，那建议还是买个Coravin这个存酒神器，不开瓶就把酒倒出来了，够酷吧？虽然每次的使用成本要30块，但是可以让打开的酒完美保存数月，绝对值得。
7 . 放在冰箱 / 酒柜里
低温是可以帮你好好保护酒的绝佳武器，较低的温度会阻碍酒氧化的速度，等你要喝的时候，提前半小时把酒拿出来等它回到室温就好。理论上你保存酒的温度越低，这些反应就发生的越慢（开瓶后的建议储存温度大概在10到12摄氏度左右）。
8 . 起泡酒的话，只需要一个专业酒塞
对于起泡酒建议用一个起泡酒专用的酒塞，放到冰箱里储藏，以及尽快饮用完毕。
喝不完的葡萄酒，最好隔绝空气，再将其低温保存。不过，开瓶后即使保管良好，还是尽快三天内喝完；不然氧化加快，醋酸上升，超过一段时间，就完全失去愉悦感，这样的酒不喝也罢了。
