食品安全事关全国人民的身体健康和生命安全，是民生工程、民心工程，更是一项重大而艰巨的政治任务。法安天下、德润人心，德法并举是切实保障食品安全的治本之策。进入新时代，人民群众日益增长的美好生活需要对食品安全工作提出新的要求。一方面，需要严字当头，坚持“四个最严”，坚持源头严防、过程严管、风险严控，改革创新深化市场监管，以良法善治维护公平竞争。另一方面，需要强化企业主体责任和市场自律机制，发动社会各界共同参与食品安全治理，共享食品安全成果，营造人人参与、社会共治的良好氛围，不断增强人民群众的获得感、幸福感、安全感。
白酒是以粮谷为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、勾兑和陈化而制成的饮品。在我国，白酒有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，在日常生活中扮演重要角色，千百年来深受人们的喜爱。白酒对我国国民经济建设也发挥着重要作用，改革开放以来，白酒行业年平均增长率在10%以上。2018年，我国规模以上白酒企业1445家，完成酿酒总产量871.20万千升，同比增长3.14%；完成销售收入5363.83亿元，同比增长12.88%；实现利润总额1250.50亿元，同比增长29.98%，可见白酒行业发展稳健向前。白酒行业的向上发展，离不开国家和企业对于质量安全的重视。
自2006年1月1日起开始实施的《酒类流通管理办法》，曾是我国唯一一部针对酒类行业流通与生产领域制定的专门法规。该办法为规范酒类流通提供了法律支撑，为确保酒类质量，特别是酒类流通环节的食品安全作出了贡献。随着国内经济发展、酒类行业以及流通领域业态的变化，该法令于2016年被废止，但对于酒行业的监管并非“无法可依”，仍然有《食品安全法》。
近些年，白酒行业的食品安全不断加大监管力度，尤其是呼声很高的对酒类产品的追溯系统也加快了建设步伐。工信部今年5月表示，我国将加快推进全国白酒质量安全追溯体系建设，并加快建立和完善全国酒业防伪追溯平台，不断完善全程追溯协作机制，切实保障质量安全。互联网时代，白酒行业食品安全依靠单一法律法规和政策条款进行约束的局面已经过去，智能科技正在参与白酒质量安全生产，推动白酒行业向高质量发展转型。
从国家层面上看，全国白酒质量安全追溯体系建设试点工作的启动，是智能科技在白酒质量安全运用的重要体现。从企业层面上看，各酒类企业正逐步由传统酿造向智能酿造转变，推动行业高质量发展。
对于酒行业，可以预见的是，从原料到生产到销售，从原酒储存到成品包装、标签规范等都开始有了明确的规定和标准，而这也是一个行业走向成熟和健康应该坚守和坚持的底线。
四特酒被检出甜蜜素
2019年3月，《福建省市场监督管理局2019年食品安全监督抽检信息公告》显示，四特酒有限责任公司2015年2月4日生产的四特酒在抽检中被发现甜蜜素不合格。甜蜜素属于非营养型合成甜味剂，是国家允许的甜味剂，作为食品甜味剂被广泛的用于清凉饮料、果汁、冰淇淋、糕点、果脯蜜饯食品当中，但不允许在白酒中使用。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2011中的规定，在白酒生产过程中，明确不允许添加甜蜜素，消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他非法添加甜蜜素的产品，可能会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害。之后，四特酒宣布涉事的四特酒批次产量很少，在市场上流通并不广泛，并召回涉事批次产品。
西凤酒塑化剂超标
2018年11月7日晚间，上海国际酒业交易中心股份有限公司在其官网上披露的一份检测报告显示：西凤·国典凤香50年年份酒2012[珍藏版]的增塑剂、塑化剂含量，均接近限定标准的三倍。塑化剂是工业上被广泛使用的高分子材料助剂，其添加成分包含了塑胶、混凝土、乾壁材料、水泥与石膏等。而食品中塑化剂超标将对人体有严重的危害，有研究表明，塑化剂毒性比三聚氰胺毒20倍。长期食用塑化剂超标的食品，会损害男性生殖能力，促使女性性早熟以及对免疫系统和消化系统造成伤害，甚至会毒害人类基因。
根据西凤酒在其官网公告，事件原因已查明，为生产涉事酒的周转容器含有塑料成分所致，不存在人为添加塑化剂的情况。提到白酒塑化，不由让人想起2012年的酒鬼酒塑化剂超标事件。2012年11月，国家质检总局通报了湖南省商品质量监督检验院对50度酒鬼酒样品的检测结果，其中塑化剂最高检出值为1.04mg/kg，含量超标260%。丑闻爆出仅仅一天时间，不仅酒鬼酒股票临时停牌，白酒板块也遭受重挫。据相关估算，两市白酒股总市值共蒸发近330亿元，跌幅前15的个股中，酒类占据10席。
泸州老窖：智能科技助推行业高质量发展
在产品质量保障方面，泸州老窖(000568)可谓经验颇丰，其从1979年就开始引进全面质量管理，至今已有40年的历史。2006年，以泸州老窖为主导的酒业建立了全国第一个以白酒生产加工为枢纽，囊括包装材料生产、灌装生产、物流运输、白酒及包装材料检测、白酒交易平台等完整匹配白酒产业供应链的园区。这种集群化的生产模式，为后来创造实施HWM模式产业链全程风险管理奠定了基础。直至2016年，该模式在历经多次调整与变革中得到最终确立。
“HWM模式的产业链全程风险管理模式”是泸州老窖独创的白酒产业链全过程风险管控模式，HWM既是“大质量观理念”、“全产业链体系”和“多层次面监管”英文的首字母组合，也代表着这三大理论的有机结合。在该模式下，泸州老窖先后建立了质量、食品安全、有机等七大管理体系，制定了涵盖原粮种植、曲药生产、酿酒生产、基酒储存、勾调组合、灌装生产和质量检验等环节200余项技术标准构成的质量技术标准体系，并将质量管理范畴延伸至供应商、经销商及物流运输合作方，最终形成了从农田到餐桌全过程的质量管理体系、质量监管体系以及质量追溯体系。同时，泸州老窖还建立了三级质量监管模式及多种监管方式。即由公司生产单位、驻点质量监管队伍、现场巡查队伍，通过现场巡查、质量审核、质量检验、目标管理和质量考核等多种方式进行360度全方位、多层次的质量安全监管。此外，到2020年，泸州老窖3000亩酿酒技改基地将投入使用，届时传统酿酒技术得到转型升级，智能酿造技术会被大力推进，白酒生产效率、产品品质将得到更大保障。
