点击蓝字
关注我们
无辜的怀疑（不算缺陷）
静酒中的气泡：在许多轻盈的白葡萄酒和少部分红葡萄酒中，酿酒者会刻意留下少量二氧化碳气体，以增加和保持新鲜度，这没什么可担心的。
静酒中的气泡：很可能是沉淀物被搅起了的成熟的好酒。如果您已经倒进杯中，那的确无可挽救了。但如果还未开瓶，那就等它们重新沉淀下去，然后醒酒。
酒液上漂浮着木塞碎片：这不代表酒会有木塞味，只是木塞太易碎或是开塞钻较钝。用手指或茶匙捞出来即可。
白色或紫色晶体沉淀物
真正的缺陷
您最有可能碰到的缺陷与氧气、硫化物和木塞污染有关。“氧化”一般是指因吸入氧气过多而导致葡萄酒有缺陷，通常由储存不当（如温度过高）或木塞漏气造成。不言而喻，“氧化”和“挥发”现象可能会一并或单独出现。
图片来源：网络
氧化后的外观
氧化后的气味：所有葡萄酒氧化后都会失去新鲜度，闻上去日趋平淡、沉滞；白葡萄酒中会有瘀伤的苹果和菲诺雪利酒般的气味，而红葡萄酒中则会透出苦中带甜的焦糖气味。
氧化后的味道：是气味的反映——白葡萄酒会变得衰老、乏味、僵硬，而红葡萄酒则会变得甜而酸。
挥发：这个词既指乙酸（醋）的气味，又指与之相关的乙酸乙酯的异味。这两种“挥发”缺陷可能同时或单独出现：乙酸会使葡萄酒散发出醋的酸味，并且尝起来精瘦辛酸。而乙酸乙酯闻起来有指甲油、化学溶剂、航模粘合剂的味道，有时见于年轻的葡萄酒或表现出所有“新鲜”特征的葡萄酒。它可能会使葡萄酒尝起来僵硬灼热，酒的余味尤为如此。对它的忍耐度因人而异，我就很不能容忍它。
二氧化硫（SO₂）：这种气味可以保护葡萄酒免遭氧气侵袭，但如果过多的话，我们就会闻到类似点燃火柴所发出的刺激性气味，同时还会感受到鼻腔顶部和喉咙后部的刺痛感。通过“飞溅式”醒酒或长时间旋动酒杯，可以在一定程度上使之消退。每个人对于二氧化硫的感知程度都大不相同。
硫化氢（H₂S）：“弱化”的硫（与氢结合）能产生出令人不悦的臭鸡蛋或橡胶燃烧气味。在温和状态（瓶臭bottle stink）下，有时可以通过与空气接触将其去除。但在极端状态下，硫化氢可以生成硫醇，散发出大蒜、洋葱以及下水道的气味，这就无可挽救了。
木塞味：用于木塞和木桶消毒的氯溶液在遇到这些木制品上的霉之后，会生成一种被称为三氯乙酸（TCA）的物质。三氯乙酸会散发出一种如霉菌、潮湿地窖和尘土般的气味，会掩盖葡萄酒的果香，使味道变得干燥而短暂，且酒瓶敞开时间越久越为明显。木塞味是如今最常见的缺陷，也是用聚丙烯瓶塞和螺纹瓶盖来取代木质瓶塞的关键原因。
文章信息来源：《“尝”识杯中酒》
作者：【英】迈克尔•舒斯特
若朋友们有任何疑问和意见
都可以私信给小编哦
小编会一一回复~
衡瑞食品
扫描二维码
关注我们
您的关注是我们更新的动力
