葡萄酒的酒精度与什么有关?
作者：本站编辑
2023-03-22 21:54:08
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对于很多习惯喝白酒的人们来说，葡萄酒13%的酒精度实在是太小儿科了。葡萄酒的酒精度与什么有关？
熟悉酒的人都知道，酒类产品按照生产方式，可以分为发酵型和蒸馏型两种。我们所熟知的啤酒、黄酒、葡萄酒、清酒等，都属于发酵酒，酒精度普遍不高。而白酒、白兰地、威士忌之类的高度酒，都是蒸馏酒这一类，如果人们愿意，它们的酒精度是无上限的。既然是发酵酒，其酒精度数自然离不开发酵过程。19世纪，伟大的微生物学家巴斯德第一次发现了发酵的原理，那就是在没有氧气存在的条件下，伟大而又神奇的酵母可以利用糖分继续顽强存活，排出酒精、二氧化碳，并释放出能量。
葡萄含糖量与葡萄品种相关，更取决于当地的气候和年份。一般来说，越是炎热的产区，葡萄成熟度越高，含糖量也就越高。因此，我们经常能在美国、澳大利亚的葡萄酒上看到14%的酒精度，而在德国、奥地利之类高纬度产区，酒精度也相应偏低。而冷冻、贵腐、风干等一系列的方式，都是为了提升葡萄糖分比例，以获得更高的酒精度，或在相同酒精度下获得更甜的葡萄酒。最后，人工干预同样会影响到酒精度的高低。比如在发酵进行一半时强行终止发酵，便可得到低度数、高残糖的甜型葡萄酒啦。
一瓶优秀的葡萄酒，是酒中的单宁、酸度、甜度、酒精度、香气这多个元素取得完美平衡下的产物，任何因素都不能拿出来单独称霸，成为判断葡萄酒质量的唯一标准。因此，把酒精度高低与葡萄酒好坏挂钩，是不可靠的。低酒精度的葡萄酒往往是凉爽气候产区的白葡萄酒，葡萄成熟度不高，酿出的酒普遍清爽易饮，酒精度偏低。在新世界，讨喜的麝香葡萄通常被酿成低度甜型酒，受到很多女性消费者的喜爱。例如澳大利亚馧德庄园莫斯卡托（麝香）甜型葡萄酒（Muscat）中等酒精度的葡萄酒是最常见的类型，温和的旧世界产区葡萄酒基本有中等酒精度。高酒精度葡萄酒往往出现在炎热产区，以红葡萄酒为主。这些酒酒体饱满，浓郁厚重，曾一度是葡萄酒消费市场上的主流。新世界气候较热，酒精度也相应偏高一些。
