酒，是文化的象征，是历史的产物，中国白酒文化历史悠久、根深叶茂，不同的发酵形式、制曲技术、生产环境都会对白酒酒体风味产生别具一格的影响。昨天给大家介绍了白酒十二大香型的部分内容，今天，小编带大家继续了解关于白酒香型的更多知识。
一、凤香型
凤香型白酒的历史源远流长，是中国白酒的瑰宝之一，这种香型的白酒源于 6000多年前的仰韶文化时期，形成于 3000 多年前的殷商，当时叫秦酒，盛于唐宋，发展于明清，是中国目前史料记载比较早的一种酒种，西凤酒是凤香型白酒的典型代表。
凤香型白酒以粮谷为原料，采用大曲为糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏、酒海陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒，具有清香与浓香型的特点。
凤香型白酒属于固态发酵白酒，其酒体特征表现为发酵时酒体香气以果香和醇香为主，窖香次之，陈酿时酒体香以酒海香为主，口味呈现醇甜特点，口感呈现柔绵、丰满、谐调、爽净、绵长的特点。按习惯说法为酸、甜、苦、辣、香五味俱全，不偏酸、不偏苦、不辛辣、不呛喉而有回甘味。
二、特香型
特香型白酒是我国十二大香型白酒之一，也是差异化白酒的典型代表之一，四特酒是这种香型的典型代表。特香型白酒是以大米为主要原料，以面粉、麦麸和酒糟培制的大曲为糖化发酵剂，经红褚条石窖池固态发酵，固态蒸馏、陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。它的香气优雅舒适，诸香谐调，具有浓、清、酱三香，但均不露头的复合香气。酒体口感柔绵醇和，醇甜，香味谐调，余味悠长。
特香型白酒，酿造工艺独特，“浓头酱尾清中间”、“三香皆有而独不靠”是其产品的典型风格特点。另外，特香型白酒在生产工艺中具有独特的技术优势，可概括为“12353”，其中，“1”是指一种酿造原料，即整粒大米为原料;“2”是两种材料建造的特有发酵窖池;“3”指独特的大曲配方，面粉、麦麸和酒糟;“5”是五轮次发酵，根据一年气候细分为五轮，全年共投粮取酒五次，四轮 54 天发酵期，一轮101 天发酵期(54 天加47 天夏季坐窖);“3”指三层分糟、量质摘酒，即将每一个发酵窖池的酒醅分上、中、下三层(面糟、粮糟、底糟)在出窖时分别蒸馏、按质分段摘酒，各层糟的酒分类入库管理贮存。
三、芝麻香型
芝麻香型白酒是我国传统白酒两大创新香型之一(芝麻香型及兼香型白酒)，融合了浓香型、清香型以及酱香型白酒的特点，是香型融合的典范，可谓博采众长、创新发展。 其酿造的模式采用大麸结合多微生物协同发酵，因此芝麻香香味成分相对复杂。芝麻香型既有清香型白酒的清雅舒适，又有浓香白酒的香气谐调，还具有酱香型白酒的优雅细腻，综合在一起具有焙烤芝麻的特有香气，这款香型的典型代表酒包括景芝、趵突泉。
芝麻香型白酒以麸皮、小麦、高粱为主要原料，其工艺特点包括高温制曲、高氮配料、高温入池、高温发酵、多微共酵、分层蒸馏、长期储存及勾兑。芝麻香型生产工艺集浓、清、酱三大香型之大成。它具有芳香馥郁，绵软醇厚，香味谐调，芝麻香幽雅的独特风格。
四、馥郁香型
馥郁香型白酒是以粮谷为原料， 采用小曲和大曲为糖化发酵剂， 经泥窖固态发酵、清蒸混入、陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有前浓中清后酱独特风格的白酒。其生产工艺特征可以概括为多粮颗粒原料、小曲培菌糖化、大曲配醅发酵、泥窖提质增香、粮醅清蒸清烧、洞穴贮存陈酿、精心组合勾兑 ；其酒体特征表现为无色透明，具有馥郁优雅，酒体醇厚丰满，绵甜圆润，余味净爽悠长的感官独特风格。酒鬼酒是这款香型的典型代表酒。
馥郁香型工艺，是对我国白酒传统技术的继承和发展，对推动我国传统酿酒技术的进步具有重要的实践意义。中国白酒泰斗沈怡方老先生对酒鬼酒和馥郁香型工艺给予了高度的评价:"虽然现在的香型比较多，但归根到底主要还是浓、清、酱，而酒鬼酒将这三大香型集于一身，创造了馥郁香型，这是一个创新"。
我国作为一个历史文化十分悠久的国家，在这悠悠历史文化长河中，也孕育了许多丰富灿烂的白酒文化，本期介绍了白酒十二大香型的部分内容，关于更多香型知识，请详情下期。
