很多喝葡萄酒的人都会发现，在轻轻摇晃酒杯之后，酒液会沿着杯壁以弧形或条纹形流回杯中，并把这种现象称为“挂杯”或“酒泪”，那么“酒泪”是怎么产生的？它又能说明什么呢？
事实上，“酒泪”形成的原理并不复杂，摇杯后酒液在酒杯内壁形成一层薄薄的液体膜，而由于其中的酒精极易挥发，液体表面的张力就会失衡，而为了重新达到平衡，液体分子间的牵引力就会致使液面出现股状的液体向下流淌，好似眼泪滴落。简单来说，就是酒精的挥发造成了“酒泪”的出现。
那么，我们能否通过“酒泪”来能判断一款葡萄酒的品质呢？一般而言，品质优良的葡萄酒的挂杯度一定高，但挂杯度高的酒，不一定品质优良。
当我们用合适的酒杯来品酒时，几乎所有的葡萄酒都会有“酒泪”。“酒泪”的流速主要反映的是葡萄酒粘性的高低，“酒泪”流得越慢说明葡萄酒的粘性越高，酒精、糖分等含量也会相对高，因此，我们不能只通过“酒泪”来判断一款酒的优劣。
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