许多人并不知道，不是所有的红酒都要醒。
1、软化单宁
让红酒与空气接触，发生氧化作用，使红酒中的单宁软化，变得更加柔和圆润，增加愉悦的口感。单宁(Tannin)是葡萄酒中的一种酸性酚类物质。在发酵过程中，葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，葡萄酒中的涩味主要是由单宁形成的，单宁丰富的红酒可以经久存放，并且慢慢酝酿出香醇细致的陈年风味。
针对年份少比较年轻气盛，单宁强劲的葡萄酒，通过醒酒，放置一段时间，让其充分与空气接触，发生氧化作用，使葡萄酒内大颗粒的分子进行裂解，杂味逐渐离散，将单宁粗糙苦涩变得圆润柔顺。对于陈年老酒，单宁相对温和，醒酒时要格外小心，可能操作不当就会减少它的醇香气，从醒酒器倒入杯中，会加速氧化，所以要倾斜沿着杯壁缓慢倒入。
2、去除沉淀物
去除陈年红酒中长期积累的沉淀物，使之入口纯净细腻；主要是针对陈年年份长的葡萄酒，时间长了，色素、单宁和一些大分子物质析出，产生沉淀物，很显然年份越长，沉淀物越多，通过换瓶醒酒，把多年积聚在葡萄酒瓶的沉淀物和葡萄酒液分离出来，这些沉淀物由单宁酸和色素成分所形成，不仅影响细腻口感，而且也带有一种苦味。话又说回来，这些有苦味的结晶沉淀物，并不是有问题或劣质的葡萄酒，事实上，许多优秀品质的葡萄酒都有此现象，而且是酒体饱满的证明。
3、消除二氧化硫
醒酒还能消除酒中二氧化硫的臭味，让葡萄酒原有的香味释放的更加彻底。
因为二氧化硫有着强大的杀菌能力和抗氧化作用，所以被广泛的运用在红葡萄酒酿造工艺中，不仅可抑制葡萄自身和酿造环境细菌的生长，减少单宁和色素的氧化，而且还能加快葡萄汁澄清过程，增加浸出物的含量和酒的色度。另外还有维持葡萄酒的酸度稳定性的效果。二氧化硫有臭味，通过醒酒，能将其臭味散发出来，保持葡萄酒的纯度。
