葡萄酒是一种文化，一种艺术，一种享受。很多葡萄酒爱好者在选择进口葡萄酒的时候，往往会把目光聚焦在那些存放多年的老酒身上。那么当我们面对一瓶老葡萄酒的时候，我们又该怎么样的欣赏和品味呢？
对于老年份的葡萄酒，我也是一直敬而远之。一方面是很多老酒由于储存不当，过早的老化了；另一方面是对于葡萄酒的陈年潜力，除非亲自品尝过，都不敢随意轻信。那些众人追捧的老年份，也有风险成为百万富翁的陈年老醋 （注：葡萄酒的老化，最终也就是氧化，会变成醋。）
酒到底能有多长寿，和人也是一样。人的长寿，很大部分取决于我们的心脏；而红葡萄酒的心脏就是她的丹宁（白葡萄酒没有丹宁，靠的是酸度）。丹宁是种抗氧化剂，而人之所以会老就是个氧化的过程，所以喝红葡萄酒可以延缓衰老就是靠里面的丹宁。优质的丹宁，就如同跑车的发动机，名表的机芯，使得红酒可以有很长的寿命。
然而，随着岁月的消逝，红酒慢慢地走向成熟，透过软木塞进来的些微空气，使陈睡中的葡萄酒进行微氧化，这就是葡萄酒的陈年。慢慢地，红葡萄酒里的丹宁和色素会结合起来，变成红色的沉淀。所以，大家在打开老酒时，看到里面的红色沉淀，不要感到吃惊，只要通过醒酒器，做下除渣处理就可以了。即使喝下去，也不要担心，因为这对健康并不妨碍。
新的红酒开瓶时往往气味会比较刺鼻，因为里边多少会有点儿二氧化硫，而老酒在这方面会柔和很多，但这也不是绝对。对新酒来说，其生命力更强盛一些，酸度、口感会更坚挺一些，老酒的话，香气会很敏感，不容易捕捉，容易散失，在饮用时对杯具、温度、醒酒等都要有一定的选择与控制。在醒酒方面，老酒不建议醒酒，新酒醒一下会比较好。
说到进口葡萄酒中的老酒，其实没有一个确定的答案，因为葡萄酒的新老其实是一个非常主观的概念。不过人们普遍认为 10 年的陈年时间基本上就是老酒和新酒的分水岭了。很多的老酒多半会带有沉淀，因此最好提前三四天确定要饮用的葡萄酒，并让酒瓶保持竖直状态，同时应尽量避免晃动。这样一来，沉淀基本落至瓶底，可以方便进一步倒酒。
从酒的颜色判断年龄只是一个方面，因为酒的颜色除了跟酒的年龄有关，还会与葡萄的品种有关。比如赤霞珠和品诺。在颜色教材里，一般都说，葡萄酒在年轻的时候会有紫光或者蓝光，随着成年，会变成宝石红甚至红砖色。而实际上，品诺的天生颜色就比赤霞珠淡很多。再如，西拉，天生就很黑；再比如马尔贝克，它也是天生就很黑。也就是说，年份会影响葡萄酒的颜色变化状态，但是基本的色板还要看葡萄品种。
从酒的边缘来看酒的年龄是一种方法。一般来说，酒的边缘泛蓝光或紫光的话，会比较年轻一些。但是这只是在通常情况下。举个例子，一些适合短期饮用的TABLE WINE,在它三年的时候，酒的边缘就已经很黄了，也就是所谓的很老的状态；而一些比较好的酒，比如波亚克等很好的赤霞珠，十几年的时候，边缘依旧是紫光。也就是说，对于寿命很长的葡萄酒，其年轻的周期也很长，寿命很短的话，很快就进入老年期。也就是说，这个酒的边缘的颜色只能决定在其生命周期中的状态。
一般而言葡萄酒在保存完好的情况下，橡木塞也应当是完好的。但是大多数时候，一瓶老的葡萄酒往往会几经周折才会转到你的手中，多多少少会受到一些影响。尤其是对于酒龄较长的葡萄酒，橡木塞常年在酒液中浸泡，很可能已经变得松软脆弱。这时想要打开一瓶陈年老酒可是马虎不得的，首先我们先除去瓶封，并将瓶口擦拭干净，然后检查软木塞是否完好,其次用老酒开瓶器沿着软木塞划一圈，慢慢旋入瓶内，最后利用两只脚夹住软木塞慢慢旋出来。经过陈年的老葡萄酒并不是都需要醒酒的。因为有些酒龄较长的葡萄酒一般都不再拥有浓郁的果香，如果此时进行醒酒，那么微弱的果香也会随之消失。不过，对于那些沉淀较多或者带有木塞碎屑的葡萄酒，可以用醒酒的方式将杂质分离出来。
大部分葡萄酒都是年轻的时间喝掉比较好。当然，有一些红葡萄酒(也不尽然)需要时间来陈年，才能彰显它的真实魅力，喝这样的好酒需要耐性。绝不可急功近利。时候没到就开瓶，未熟的单宁入口紧涩，粗暴，而种种香气风味还未达到你中有我，我中有你的和谐境界。然而，经过岁月的打磨和历练，一款好酒才能发展出诱人的香气，饱满圆润的质感以及悠长的回味。遇到这样的老葡萄酒，瓶也开了，酒也满了，下面就剩下慢慢的品味了。
