玖驿——玖阿哥说酒江湖上的那点事儿
闻香三部曲
深呼吸，想一次闻到酒中所有味道？妄想！闻香同样也有三部曲，在三种不同的状态下，你将感受到不同的酒香。
-- 静止状态闻香：倒好葡萄酒后，将酒杯端起，稍稍倾斜闻香，将鼻子正好伸进酒杯里一点，集中精力吸一口气来感受。这时候你会闻到这杯酒中最主要和明显的香气，通常这时候的香气最为浓郁，但鼻腔也会感受到浓郁酒精的炙热。
-- 摇杯闻香：摇晃酒杯，增加了酒液与空气的接触，让葡萄酒中香气成分挥发出来，同时摇散了多余的挥发酒精。这时候你会闻到比上一步更多的细微香气。
-- 破坏式闻香： 先使劲摇动酒杯, 使葡萄酒剧烈转动。这样可使葡萄酒中挥发性香气和不愉快的气味,如氧化、霉味、硫化氢等气味充分释放出来，显出本质。
集中精力完成这三次闻香后，基本能够捕捉到葡萄酒的香气信息。那么问题来了：
常见的香气有哪些？
不同葡萄品种、不同国家产区都会产出具有不同香气口感的酒。普遍来说，葡萄酒中的香气可以分为三类：
一类香气：这类香气指的是葡萄品种本身所产生的基本香气。比如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的黑醋栗果香，成熟度不高时带有的青椒、青草这些植物味。这类香气每一款葡萄酒都会或多或少的拥有一些。
常见的一类香气：红色水果成熟的味道
红葡萄酒
樱桃
樱桃（Cherry），是红葡萄酒中最常见的水果香气。分成黑樱桃和红樱桃两种，对应着葡萄酒颜色的深浅，通常颜色越深出现黑樱桃香气的机会较大，反之亦然。
黑李子
黑李子（Plum）又叫黑布林。多见于梅洛、赤霞珠酿造的葡萄酒中。经常描述的黑色水果就包含它。
西梅
西梅（Prune），通常是指西梅果干而非新鲜西梅，常出现在波尔多右岸的葡萄酒中。
白葡萄酒
柠檬
柠檬（Lemon），它的香气也几乎出现在所有的白葡萄酒中。
西柚
西柚Grapefruit，也叫葡萄柚。风味上类似有着微微苦感的香橙。常出现在甜酒和成熟度较高的高酸白葡萄酒中。
菠萝
菠萝（Pineapple），生活中常见的水果，常出现在温暖地区生产的葡萄酒，多见于美国的霞多丽、阿尔萨斯的灰皮诺、西班牙的维尤拉等。
-- 二类香气：这类香气来自葡萄酒的制作工艺。比如经过法国新橡木桶熟化会出现香草、肉桂、咖啡等香气；美国新橡木桶会带来，椰子、甜玉米等香气等
-- 三类香气：这类香气源自葡萄酒的陈年氧化发展出一些香气，包括皮革、松露和蘑菇等气味，而白葡萄酒有时候会额外演化出蜂蜜、焦糖等香气。
当然，如果你还是闻不到，可能还有这些原因：
-- 酒还没有苏醒：一瓶陈年的葡萄酒一开始通常只能闻到第三类的香气，这时候就需要开瓶后放置一定的时间才能充分展现其魅力。
-- 而一瓶高质量的新年份葡萄酒，在开瓶之后香气也很收敛，这时候也需要开瓶后放置一段时间，让香气舒展，从而更好地分辨香气。
以上两点就是我们常说的醒酒。
-- 饮用温度过低：正确的饮酒温度为：白葡萄酒酒在7-12度，红葡萄酒在摄氏12~18度。在这些温度下的葡萄酒才能展现最好的特色。
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