葡萄酒在酿制或储存的时候，温度是非常重要的，理想的侍酒温度一定程度上决定了葡萄酒品质的好坏。因为葡萄酒本身的芳香物质和酚类物质在相应的温度下才会充分释放，所以想要很好的去了解一款葡萄酒，适宜的饮用温度就非常的重要了。
适宜的饮用温度,就是根据葡萄酒类型的不同,将葡萄酒冰镇或者自然放置到指定的温度,这个温度是葡萄酒最佳的饮用温度,也就是侍酒温度。
红葡萄酒的侍酒温度应稍低于室温。温度过高会让红葡萄酒中的酚类物质加速氧化，香气物质太快挥发，失去其应有的强劲口感及独特的芳香和风味。18℃以上的温度足以让大多数红葡萄酒的风味尽失。因此红葡萄酒的侍酒温度宁愿偏低一点也不要偏高。因为温度稍低可以通过手掌的温度加温红葡萄酒。
依据葡萄酒的不同风格，不同红葡萄酒的侍酒温度也有所不同。
酒体轻盈、果味浓郁的红葡萄酒如博若莱新酒（Beaujoulais），其侍酒温度就较低，为13℃左右；
而那些中等酒体的红葡萄酒的侍酒温度略高，为16℃左右；
酒体醇厚的红葡萄酒如波尔多葡萄酒的侍酒温度更高一些，为17-18℃。
对于白葡萄酒来说，在适宜的低温下，白葡萄酒中的水果味、甜味和清新感都会显现出来。
温度太低会禁锢白葡萄酒原有的芳香和风味。不过，相对于红葡萄酒来说，白葡萄酒的温度还是很低的。
根据葡萄酒的风格，大多数白葡萄酒的理想侍酒温度为10-13℃。
鉴于大多数冰箱的温度为4-7℃左右，因此建议不要直接饮用刚拿出冰箱的白葡萄酒。你可以在开瓶前30-60分钟取出，待其自然升温，或者可以通过手掌的温度来加温温度过低的白葡萄酒。
如果是在室温下储存的白葡萄酒，那应该提前30-60分钟放入冰箱或是冰桶中进行降温。
