这是杜连启主编的《炒货制品加工技术》，是一本讲解炒货制作的专业书籍（金盾出版社出版），核心内容分四大板块：
1. 基础知识：介绍炒货的分类（按工艺/原料）、营养成分、专业术语；
2. 原料辅料：涵盖花生、瓜子、坚果等炒货原料，以及调味辅料、香精香料等配料；
3. 制作方法：详解炒制、油炸、烧煮、糖衣等炒货加工工艺，还涉及微波加工；
4. 具体制品：以瓜子类为例，给出话梅瓜子、奶油瓜子、五香西瓜子等多款产品的实操配方。
1. 基础知识：介绍炒货的分类（按工艺/原料）、营养成分、专业术语；
2. 原料辅料：涵盖花生、瓜子、坚果等炒货原料，以及调味辅料、香精香料等配料；
3. 制作方法：详解炒制、油炸、烧煮、糖衣等炒货加工工艺，还涉及微波加工；
4. 具体制品：以瓜子类为例，给出话梅瓜子、奶油瓜子、五香西瓜子等多款产品的实操配方。
