一张图get格鲁吉亚葡萄酒的品鉴技巧

如果想真正领略一款葡萄酒的最佳品质，我们就必须了解一些基本品鉴知识。

一张图教会你如何品鉴及评价葡萄酒。

首先，要确保葡萄酒不能有缺陷，即不能有不良气味、败坏迹象，或带有贮藏容器的气息或味道。

第二个重要标准是葡萄酒的平衡度。当一款葡萄酒所有指标都很和谐成为一体，我们就称之为平衡的酒。

葡萄酒留给品鉴者的最后印象是余味长度，即“回味”。如果将葡萄酒咽下或吐出后依然能感觉到令人愉悦、迷人的口味和香气，这是好酒的指标。

在品鉴格鲁吉亚葡萄酒的时候，有这样三个步骤：观、闻、品，但不同的是，格鲁吉亚葡萄酒，尤其是陶罐葡萄酒在颜色、风味上却与大部分用现代工艺酿造的葡萄酒大有不同。

所以，我们要学会用这三个步骤来品鉴独特的格鲁吉亚葡萄酒。

在鉴赏葡萄酒香气与口感之前，首先应当观察葡萄酒的外观，即颜色和澄清度。

Qvevri陶罐白葡萄酒颜色却较深：从金黄色到茶色。格鲁吉亚人大多将Qvevri陶罐酒色泽描述为琥珀色，而国外通常将其描述为橙色。对于格鲁吉亚当地人，他们更愿意将卡赫基（Kakheti）葡萄酒颜色描述为火焰色或日落金色，因为这样的描述同时强调了酒体颜色和光泽。

分析葡萄酒的香气是葡萄酒品鉴的重要环节。

对葡萄酒外观鉴定之后，将酒在杯中旋转（通常为逆时针方向），深吸一口气，品鉴其最初的酒香。

嗅觉器官将信号传递给大脑中处理嗅觉的相应部位，这个位置与负责记忆的区域相邻。这就解释了为什么当我们嗅到熟悉的气味会引起大量的回忆，这正是葡萄酒品鉴的魅力所在。

一般的格鲁吉亚红葡萄酒应该有樱桃、草莓或者李子、黑莓的水果香气，白葡萄酒常常有橘子、柠檬或者梨的滋味。经过现代工艺橡木桶陈年的格鲁吉亚葡萄酒还会有花香或者橡木桶带来的烤面包、烤榛子或者香料气息。而格鲁吉亚葡萄酒中最著名的Qvevri陶罐葡萄酒更有特色。

格鲁吉亚Qvevri陶罐干红葡萄酒，口感圆润、平衡、顺滑，含咽顺畅，风味独特。葡萄酒中的单宁会随着陈年时间，逐渐变得精致、圆润、丰满，成为品质卓然的佳饮。

格鲁吉亚Qvevri陶罐干白葡萄酒。口感圆润、平衡，微单宁，香气复杂。干白葡萄酒形成特有的琥珀色，口感中微微的单宁会随着陈酿时间逐渐变得更精致，成为独特而平衡的白葡萄酒。

第一口啜饮在舌头及口腔中形成对葡萄酒的第一印象：酸、甜、单宁（涩）感和酒体的强度。

此外，通过咽喉上升至鼻腔回味将确认或改变我们对酒香的最初印象。啜饮的量应足够大，通过鼻腔、咽喉到达嗅觉器官，使对酒的感受最大化。

格鲁吉亚葡萄酒的口感与其他葡萄酒的口感略有不同。格鲁吉亚陶罐葡萄酒酸度更高，单宁更高，所以在入口后你会感觉到重重的酒体压在舌头上。同时，浓郁的浆果和果酱香气毫不掩饰地充斥着口腔，味蕾，甚至浓郁地让人不忍心张开嘴，免得这曼妙的香气跑出去。

不过这点，你大可放心，Qvevri陶罐葡萄酒通常有着悠长丰厚的余香，在口中久久不会散去，足够让你品一口，即回味三日了！

格鲁吉亚葡萄酒的滋味足，余味持久。酒界泰斗罗伯特·帕克（Robert Parker）解释道，“Aftertaste” 是指当饮下葡萄酒后，口中剩余的味道，与“Finish”同义。

因此，我们把“Finish”和“Aftertaste”翻译为“余味”。我们在判断余味时，可从两个方面来着手。

首先是看余味的长短，再者是余味的风味和质地。一般情况下，余味时间能持续20至30秒就算得上是一款品质不错的葡萄酒。如果一款葡萄酒的余味能持续45秒以上，那么这款酒可以说是经过精工酿造的，风味较为浓郁。而对于一款品质卓越的葡萄酒，其余味通常能持续一分钟以上。

这就是为什么余味的长度成为评价葡萄酒品质的一大要素。

QVEVRI

?关于我们?

Qvevri Generation(奎弗瑞世代)一直寻求用现代方法发扬格鲁吉亚的古老传统。八千年前，格鲁吉亚祖先就会种植野生葡萄并创造独特的葡萄酒文化。格鲁吉亚创造了葡萄酒，被历史学家认定为葡萄酒的起源地。

格鲁吉亚将葡萄和葡萄美酒传到了欧洲, 亚洲和中东地区。英文、法文、 德文、俄文中“葡萄酒”一词均来自格鲁吉亚语。

格鲁吉亚有525种不同种类的葡萄（全球是4000种）。其中Qvevri Generation(奎弗瑞世代)精选当地葡萄品种，栽培40种优质酿酒葡萄原料，使用丰富且有特色技术，酿造出不同的葡萄酒和多种有关葡萄酒产品。

Qvevri Generation(奎弗瑞世代)不断扩大关于葡萄酒的周边文化，如格鲁吉亚民族舞蹈、歌曲、格鲁吉亚美食，充分展现格鲁吉亚绚烂的葡萄酒文化。

格鲁吉亚葡萄酒酿造工艺独具特色，虽然也有采用欧洲酿酒方式，但很多酒庄仍沿用最为传统的奎弗瑞(QVEVRI)酿酒方法：用一种深埋在地下的大陶罐发酵和贮存葡萄酒并用土封存。

这种陶罐酿酒方式可储存葡萄酒50年，在格鲁吉亚几乎每个家庭都会酿制葡萄酒。

其历史可以追溯到公元前六世纪。可以说格鲁吉亚就是葡萄栽培的诺亚方舟。 

格鲁吉亚传统的奎弗瑞陶罐酿酒工艺传承了8000多年。

2013年12月联合国教科文组织再次承认了格鲁吉亚是 “葡萄酒的发源地”。同时，格鲁吉亚最古老的奎弗瑞陶罐酿酒工艺被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录。

奎弗瑞陶罐酿制的葡萄酒，以其独特的酿制工艺和独特的口味，在全球葡萄酒市场独树一帜。它已成为格鲁吉亚葡萄酒酿造的重要组成部分。

在许多国家，生物动力酿酒之后还采用自然的方式生产、保存葡萄酒。

在格鲁吉亚，我们有一项古老的技术，称为Qvevri技术，可用于制造生物动力和常规种植的葡萄，是由自然发酵而成。因此Qvevri 技术非常适合生物动力/有机酿酒。

正如许多格鲁吉亚酿酒师所说，葡萄酒是一种有生命的有机体，像一个孩子长大成人，它有其性格、情绪、情感，这些都反映在最终的结果中。 

Qvevri 葡萄酒技术的巨大优势在于陈酿在容器中，会延长陈酿时间。 Qvevri 容器确保葡萄酒在陈酿过程中保留其口味和风味的条件，此外粘土也增加了其自身的风味。

2020年格鲁吉亚奎弗瑞世代陶罐葡萄酒被列入OIV特别酒单 OIV special wine list 中，荣获第八名。

这个奖项大大提高格鲁吉亚奎弗瑞陶罐葡萄酒在全球的影响力，也证明了产品本身的优秀。格鲁吉亚葡萄酒在各种国际葡萄酒节上大获成功。

日本樱花奖授予格鲁吉亚葡萄酒13金1银。参赛国家有32个，展出4000多种不同的葡萄酒。 

2020年波兰葡萄酒节，在32个国家的 220个葡萄酒品种中荣获1金1银，也再次肯定Qvevri 葡萄酒的独特品质。