啤酒是人类最古老的酒精饮料
是水和茶之后
世界上消耗量排名第三的饮料
而小科听说
在生科楼109就有这样一套设备
能够让我们看到从麦芽到啤酒的一整个过程
接下来就跟着小科一起来探索一下啤酒的奥秘吧
01
啤酒的起源
Origin of beer
啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒是以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
巴黎卢浮宫博物馆内的“蓝色纪念碑”上，记录了公元前3世纪巴比伦的苏美尔人以啤酒祭祀女神的情形。苏美尔人也是啤酒的发明者。
公元4世纪时，啤酒传遍了整个北欧。啤酒种类开始变得丰富，其中英国人用蜂蜜和水混合酿制而成的蜂蜜酒是比较有名的一种。
公元1世纪，爱尔兰人自行酿制出了一种跟现代的淡色啤酒相仿的啤酒。
1516年，巴伐利亚公国大公威廉四世颁布《德国啤酒纯酒法》，规定啤酒只可以啤酒花、麦子、酵母和水做原料，同时也是最早的食品法律。
19世纪，冷冻机被发明，人们开始对啤酒进行低温后熟的处理，这一发明使得啤酒产生了泡沫。
02
啤酒的原料与类型
Raw materials and types of beer
啤酒生产是采用发芽的谷物作原料，经磨碎、糖化、发酵等工序制得。按现行国家产品标准规定，啤酒的定义是：“啤酒是以麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料”。而啤酒可以按照不同的标准分成不同的类别。
03
啤酒的现代制作工艺流程
Modern beer production process
将准备好的一定比例的麦芽
搅拌混合
并放入粉碎机粉碎
在37℃的时候
将粉碎过后的原料投入其中
在过大约一个半小时
温度达到78℃时过滤
将麦汁与残渣分离开来
将麦汁煮沸大约70分钟
煮沸开始后加入青岛大花
煮沸结束前十分钟添加卡斯卡特
取少量麦汁测量其原麦汁浓度
大约在12±0.2个糖度
煮沸结束后将热麦汁打入旋沉槽
打料结束后计时沉淀20分钟
冷却麦汁控制温度在18℃
用手电照射观察并控制麦汁流量
过程保持全程通风
按照所得产物酿造工艺要求量
无菌操作添加酵母
当冷麦汁进罐后
将发酵温度设定为18℃发酵
每天早晚各测糖一次
当糖度接近4.5个糖度时
将排气阀关闭
开始升压至0.12·0.14MPa并保持此压力
此后不再测糖
封罐5~7天后开始检测双乙酰
双乙酰≤0.06mg/L后
开启降温到0℃
0℃后储存3~5天后便能开始出酒
了解了这么多和啤酒相关的知识
你是否有想小酌一口的冲动呢
那快趁着这个夏日
借着一瓶啤酒
跟朋友一起回忆以前的旧事
未尝不是一件幸福的事
但小科在这里还要提醒你
微醺胜买醉
啤酒虽好，可不要贪杯哟
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图片、文字来源：网络 生科院新媒体中心
