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大渔导读：花椒推动口味创新，在食品饮料中的应用市场前景广阔！花椒
一直被视为舌尖上的“跳跳糖”
据说吃后嘴唇每秒能振动50次
现如今，花椒凭借加工技术的进步
和产品不断创新
已经衍生出多种多样的食品
花椒啤酒不是大学食堂中那些脑洞大开的作品，而是公开销售的商品，产量千吨以上。产自四川汉源的一种花椒啤酒今年还入围了某个行业网站的“2022食品行业年度创新产品评选名单”。
推荐理由中这样描述该啤酒：口感极佳，回味绵柔、香味浓郁。同时还兼具花椒的麻香味，赋予了啤酒花椒的风味，以其独特的风味为消费者提供更多的选择。
花椒和啤酒仔细想下倒真可以关联起来——花椒的麻辣可以加剧二氧化碳瞬间大量气化产生的微气泡在舌面炸裂后给味蕾附近神经带来的痛感，而痛感加上热感就是辣味。同时，椒香也能给啤酒带来独特的风味体验。
难怪，除了汉源有花椒啤酒外，四川、陕西等多个地方也都生产花椒啤酒，甚至还根据花椒包括（红）花椒和青花椒两种，细分出花椒啤酒和青花椒啤酒，真是把市场细分做到极致啊。
花椒和茶叶结合相比花椒啤酒倒不是脑洞大开，而是传统，如甘肃武都的花椒茶，就是用中国国家地理标志产品——武都花椒和茶叶制成。所以，大红袍花椒茶这种大红袍花椒+大红袍茶叶的功效茶出现就能理解了。
据说这种茶叶进行科学配比，采用古法烘焙炒制而成，能促使血管扩张，全身有温热感，具有强心作用。
为了迎合兴起的冷泡茶方式，花椒冷泡茶也出现了，号称不仅具备散湿祛寒功能，还拥有冷泡茶便于携带降血糖的效果。成品茶饮中也出现过花椒元素，喜茶在成都曾推出一款城市限定饮品——川辣子仙露，用蒙顶黄芽作为茶底，加入青花椒、朝天椒。
在其宣传文案中写到：初入口是青花椒的麻，而后杨桃和油柑的清新甘甜在口中化开滋味。蒙顶黄芽花香一般的醇味，让整体的味道更加圆润饱满。
尽管都是花椒和茶叶的结合，但这两种出现的原因有很大不同，川辣子仙露是一种主动融入本地文化，扎根当地市场的营销行为，大红袍花椒茶是产业推动创新的结果。
相比花椒与茶叶还有结合的传统可参考，花椒和零食结合就有些剑走偏锋了，例如花椒冰淇淋、花椒雪糕、花椒酸奶、花椒糖等。
四川成都有一辆网红冰淇淋车，专门卖各种稀奇古怪口味的冰淇淋，其中就有花椒冰淇淋。在陕西韩城，也有花椒冰淇淋和花椒雪糕（花椒奶糕），猎奇到访、购买的消费者络绎不绝，创出了不小的名气。
雪糕与花椒科学有机结合，既保留了雪糕原有的口感，且带有淡淡的花椒芳香味，质感幼滑，口感过瘾，且具有一定的营养价值。
既然花椒能和奶制品的冷饮结合，那直接和奶制品结合是不是理所当然？例如有种花椒酸奶/黑酸奶，以牛奶为基料，加入花椒有效成分，通过科学技术合成，实现花椒和酸奶的有机融合。
既保留了酸奶原有的口感与功效，且带有淡淡的花椒芳香味。
看完这些“创新”的食品后，是不是有种“不就是将花椒加入食品中”的感觉，新奇是新奇，创新未必的感觉呢？其实不是的，支持这种“创新”的技术“创新”，因为在背后，在企业中，所以消费者并没有看见。
例如在生产技术方面，一些企业创新采用超临界二氧化碳萃取技术提纯花椒中的花椒精油与风味素，避免了使用花椒粉造成的浑浊沉淀与口味不够醇厚等问题出现，才让啤酒真正与花椒融为一体。
还有在风味调配方面，一些企业加入源于天然原料的新型食品配料，如酵母抽提物，提升花椒的风味，同时使口味更加醇厚浓郁，口感更加饱满有层次，才帮助花椒食品得以椒香飘逸。
所以，这些“创新”的花椒产品是思路创新、形式创新与技术创新的结晶，所以才给消费者带来别具一格的体验，给这个世界带来更多丰富、美味的味觉享受。
来源：食品与饮料
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