红酒小知识

 作者：本站编辑  2023-03-09 12:57:36  31

瓶未开的红酒里居然有葡萄皮渣一样的残渣是酒质变坏吗?

葡萄酒的酒渣主要生成物有两种：

一种是葡萄沉渣(Sediment)

红葡萄酒沉渣主要是来自单宁酸。经过一段时间的瓶内陈年，因酒液里的单宁酸逐渐地沉淀，在长时间的积累下，产生了或多或少的沉淀物。白葡萄酒缺乏单宁酸，但并不表示没有沉淀物的产生，经过长时间的静置，悬浮在酒液里的残渣渐渐地下沉至瓶底，于是乎，残渣堆积物出现。

另一种是葡萄酒结晶石(Wine Crystal)

葡萄酒结晶石，来自葡萄果实的酒石酸(Tartaric Acid)成分

一瓶存放了一定时间的葡萄酒，在酒瓶的一边(卧放的酒)或瓶底的一边(斜放的酒)，常会发现一些结晶体状的沉淀物。这些酒中的沉淀物颜色较深，比重较大，这些是葡萄酒中的一些不稳定物质在一定的环境下生成的化学物质组成。

出现沉淀物正是葡萄酒成熟的标志。因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。

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