因为外形酷似海马，所以叫“海马刀”（小刀开瓶器，多功能开瓶器），葡萄酒（红酒）开瓶器的一种。功能：开启啤酒，葡萄酒等。海马刀是侍酒师常备的开酒工具。海马型酒刀两级的支点更方便而且更省力的开好一瓶葡萄酒。选用优质不锈钢和中碳钢制成,由啤酒开（开啤酒和拔木塞时作为支点）,螺丝钻和带锯齿小刀三个主要部分组成。美观轻便。
用海马刀开启酒瓶时，先用小锯齿刀切开胶冒，平整切下葡萄酒胶冒后，再将螺旋钻尖端旋入软木塞中心；之后直立螺旋钻，顺时针方向缓缓旋转钻入软木塞中，利用杠杆原理卡住瓶口，先用第一级翘起木塞，再用第二级翘起木塞，如下图所示：
Ah-so 开瓶器是老年份葡萄酒开瓶的重要工具，由 2 个长短不一的金属片和 1 个把手组成。使用方式也非常省心省力，把 2 个金属片插入酒瓶夹住软木塞后，将酒刀旋转往上拔出即可。
因为老年份葡萄酒窖藏的时间很长，酒液长期浸润软木塞，软木塞变得非常湿润易断，用海马刀或蝶型刀很容易把软木塞弄断，而Ah-so开瓶器则比较适合，可以很好避免软木塞断裂或碎屑掉入酒中的风险。有些Ah-so开瓶器也会配合着 T 型刀一起使用。
Ah-so开瓶器的具体使用步骤如下：
（2）检查软木塞是否完好，如果和瓶口紧密接合可以用老酒开瓶器沿着软木塞边缘划一圈。先将较长的夹脚插入酒塞和酒瓶之间的缝隙里，再将较短的夹脚插入。然后慢慢将老酒开瓶器推到底；
（3）将老酒开瓶器缓缓向上旋出，这时会将软木塞也带出来。最后要记得再次把瓶口擦拭干净。
市场上出现了一种很方便、快捷的开瓶器——电子开瓶器。它由螺旋钻、按钮、透明管和手柄组成，开酒的速度堪称神速：把酒刀对准瓶口，先按向下的按钮，软木塞会自动拔起，再按向上的按钮，软木塞自动退出透明管。它的体型也很小巧，便于随身携带。虽然它的用法简单，开酒也方便快速，只是在西方国家，如果不是身体有什么不便之处，用这种酒刀是会被人笑话的，因为它操作太简单粗暴了，少了优雅的开瓶仪式感。
气压开瓶器（Air Pump Corkscrew），通过向瓶内打气，让木塞自动弹出，类似于打针或打轮胎一样。
操作方法如下：先将针对准木塞中心直接全部扎进去，穿透整个软木塞，然后拉动气管不停地打气，然后木塞就在压强下慢慢被推出了。不过，它没有电子开瓶器那么快速，也没有其他酒刀那么方便，打气的过程比较费力。相对的，它的价格也很便宜，携带方便。
经常有人说，打开一瓶葡萄酒喝不完，丢掉太可惜，但又怕好酒放了几天后就变质不能喝了。这款开瓶器就能帮您解决问题。
这是新型的高科技智能开瓶器，不用拆除瓶封，也不用取出木塞，直接将针管插进去，酒液就可以流出来了，用完后瓶封完好，酒液不会流出来，还可以继续窖藏。
其中便涉及到一个重要的技术——氩气囊填充技术，这是一种广泛存在于自然界的惰性气体。Coravin 使用医用级针穿透瓶子的软木塞，在这过程中这种惰性气体通过针泵入，使瓶内产生压力将酒液通过针管流出来。而当倒出了所需量的酒后，针管被抽出，而氩气会被留下，使木塞重新恢复密封状态，防止酒氧化，所以酒瓶完好，不会漏液。上图中的胶囊便装着氩气这种惰性气体。
Coravin 开瓶器不仅可以用于日常家庭，同样可以用在红酒超市、红酒庄园，甚至可以推广至餐厅和酒吧，解决了消费者的用酒需求。
T 型开瓶器是国内常用的一种开瓶器，结构简单，带有一个螺丝锥。开启瓶塞时，我们只需把螺丝锥旋入木塞，然后掰动把手将木塞抽出来。这种开瓶器使用简单，价格便宜，但比较费力，有时会把瓶塞戳烂，导致塞子上的木屑掉入瓶内，在专业性、便利性上不如海马刀，不过一分钱一分货，它还是能帮助我们打开大部分葡萄酒的。
蝶型刀（Winged Butterfly Corkscrew）长得像一只蝴蝶，由 1 个螺旋锥和 2 个带齿轮的杠杆组成，是张裕开瓶器的“进化版”，多了杠杆支撑，不要求人力技巧以保持酒刀与软木塞的垂直，开瓶时更方便省力、更稳定，同样价格也不贵。
缺点就是它较大、较重，不方便随身携带，而且有时候也会因为螺旋刀的直径大，导致木塞出现太大的洞而松脱、无法拔出的情况。使用时只需要将酒刀对准木塞中心位置，将螺旋锥旋入软木塞内，然后双手抓住平放成 180° 的杠杆，将两边的杠杆往下拉，最后一手抓住酒刀慢慢往上拔，软木塞就出来了。
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