一、酱酒的健康基因
醉的浅、醒的快、身体负担小
酱酒是全程高温酿酒，而酒体中的有害物质，基本都是低沸点物质，在高温环境中易挥发。
酱酒经过长期储存，酱酒中醇类、酸类、酯类等有机物通过长时间的聚合等物理学反应，形成了大分子的酒精分子、酯类分子的聚合物，这些大分子物质入口后，需要慢慢分解，不会对脑部神经造成刺激，所以醉的浅、醒的快。
二、Organic Acid Compounds酸类物质多
酱酒的酸度是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸等有机酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。
三、Superoxide Dismutase & Metallothionein SOD和金属硫蛋白物质
其中SOD是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时，酱香型白酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。
为什么酱酒会含有这些有益基因、下面我们来说说它酿造工艺中的“三高三长”
“三高”是指高温制曲（60℃）、高温发酵（52℃）、高温馏酒（40℃）。
高温制曲：高温制曲工艺是大曲酱香白酒酿制所独有的制曲方式。 曲块入仓发酵，其温度上升至60℃以上，先经过40-50天的发酵，再经过6个月以上贮存方可使用。 通过物理化学原理，充分沉淀香味成分、促进微生物酶化。
高温发酵：利用茅台镇自然微生物，进行自然发酵生香的过程，堆积温度高大63℃。在八次堆积发酵的过程中，有利于嗜热微生物的生长繁殖代谢，使产香物质得到加强。
高温镏酒：酱香型白酒的接酒温度要求在40℃以上，有利于排除低沸点、刺激性的位置保留酱酒特殊的高沸点芳香化合物和多苯酚类物质，提高酱香酒质量。
“三长”是指制曲时间长（40天）、生产周期长（1年）、窖藏时间长（3年）。
制曲时间长：酱香酒采用的是曲药是大曲，这种砖块一般大小的曲块是以小麦为原料制成的，茅台镇一般都会在端午制曲，制曲时间高达四十天。 在这四十天里制曲工人要忍受着高温折磨，而制曲完成后，也并不是立马就能用的，而是要储存半年以上才能投入使用。
生产周期长：酱香酒完整的酿造工艺要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料。这个是由酱香型白酒多轮次发酵、多轮次取酒的工艺决定的。生产周期长也是酱香型白酒的又一大工艺特点。它从投粮开始到产酒结束，一批酒的生产周期就是一年 。
窖藏时间长：而生产完成后的酱香酒也不能立马出售，而是要经过至少三年的储存。 贮存就是使酒老熟，去掉新酒的新酒味和暴辣感，使酒香幽雅圆熟，口感醇和柔顺。酱香型白酒的贮存时间之长众所周知，一般都在三年以上，加上一年的生产周期，要四年后才能出厂。贮存期越长，陈香味越好。
相信读完这篇文章，大多数酒友对酱香型白酒有了新的认识，口罩过后大家对身体健康更加重视，还是那句话“少喝酒、喝好酒”，喝健康的酒。
