白酒品评的程序是先观色，其次闻香，再尝滋味，然后综合色、香、味的特点判断酒的风格，即酒的典型性。
观色。白酒的颜色应该是无色透明、无悬浮物、无沉淀。可将酒注入杯中看看是否出现环状污物，在亮光下观察，看是否出现悬浮物和沉淀、无者为上。经历长时间窖藏白酒会出现香槟微金的色泽。
闻香。对白酒的嗅闻方法是将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低、轻嗅其气味。最初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻强的香气。检查芳香气味的浓郁程度。在闻的时候，要先呼气，再对酒吸气，不能对酒呼气。一杯酒最多闻三次就应该有准确记录。为了鉴别酒中的特殊香气，还可采取以下三种方法：
1. 用一小块过滤纸，吸人适量酒液，放在鼻孔处细闻，然后将过滤纸旋转半个小时左右，继续闻其香，确定放香的时间和浓淡。
2. 在手心中滴人一定数量的酒，握紧手，再与鼻接近，从大拇指和食指间形成的空隙处，嗅闻它的香气，以此验证香气是否正确。
3. 将少许酒置于手背上，借用体温，使酒样挥发，嗅闻其香气，判断酒香的真伪、留香长短和好坏。注意在用手的时候确保手部清洁，女士要避免护肤品和化妆品香气干扰判断。
尝味。初尝时将酒含在口中，大约为4-10毫升，使酒液接触舌尖、舌边，并使酒液平铺于舌面和舌根部，全面接触味蕾，分析口中酒的各种味道的变化情况，运用肆玖人都熟悉的一滴法和四滴法便可以很准确的感受，好酒一定是甜酸辣苦涩五味俱全，而且协调平衡。
风格。风格用来表示白酒色，香、味各项内容的综合品质。不同香型的酒，在色、香、味上都具有自己独特的风格。
品酒如品人，掌握它一定能真正享受白酒的美妙之处。
