手工做产品，姐妹们，那真是太不容易了。每天这一锤一锤的，得多少锤呀，我都不敢去数了，反正每次都觉得手都抬不起来的样子，又酸又乏。其实，我完全可以选择机器加工的，多省力呀，但为了让辣椒和酸梅能更好发酵和风味更好，不得不用这种最古老的农家工艺。辣椒捣出汁水才好吃也更利于发酵（机器打是没有汁水的），然后和酸梅姜蒜，食用盐密封发酵一年，中间得掌握好温度，做好散热，保暖等各种细节的处理，一年后才能得到真真正正的发酵的酸梅酱。可以直接送粥，蘸肉吃，蒸鱼炒菜，做酸汤鱼一绝，饭后冲水半杯，酸酸甜甜，快速解除油腻，吸油脂，真真正正的自然发酵食品哦，这不是我们正在寻找的好东西吗 #加工 #坚持手工制作 #传承老手艺 #匠人精神追求品质 #手工匠人
