葡萄酒中含有许多复杂的化合物，它们有的所占比例较高，是酒液的重要组成部分，如水分和酒精；还有一些占比很小，却在葡萄酒中起着至关重要的作用，如酸和芳香化合物。
在品鉴葡萄酒时，我们所感受到的葡萄酒的风格与魅力，都与这些化合物有关。
水分
水分是葡萄酒中比例最大的部分，占比一般高达70-90%，起着溶解和承载其他物质的作用。
在酿酒葡萄中，果皮、果肉和果籽的比例分别约为20%、75%和5%，水分是果肉中最重要的成分，葡萄酒中的水分也来源于此。
酒精
就体积而言，酒精是葡萄酒中占比第二大的成分，比例大多在9%-16%之间。
葡萄酒的发酵过程，就是由酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳的过程。
不同类型的葡萄酒酒精含量一般也会存在较大差异，一些清新易饮的小甜水酒精度一般在5.5%左右，而加强酒的酒精含量则可能会高达22%。
从口感上来说，葡萄酒中的酒精不仅能给口腔带来灼热感，也是影响葡萄酒酒体的重要因素。
一般来说，酒精含量高的葡萄酒拥有更饱满的酒体和更厚重的口感，给口腔尤其是咽喉带来的灼热感就越明显。易于积累糖分的葡萄品种、更为温暖炎热的气候以及推迟葡萄采摘时间都有助于出产酒精度更高的葡萄酒。
可佩勋西班牙系列的主要酿造葡萄品种为：歌海娜，该品种易于积累糖分，成熟晚，产区为博尔哈产区，该产区的气候干旱，炎热，多风气候，排水性好的地中海地区土壤，非常适合歌海娜的生长，在当地有着“歌海娜帝国"的美称。
酸
酸也是葡萄酒非常重要的成分，一般占比在0.3-1%之间。
酒石酸、苹果酸和乳酸是葡萄酒中最重要的三种酸，其中，酒石酸和苹果酸来自葡萄果实，是葡萄果肉的重要成分。
乳酸则是苹果酸-乳酸发酵的产物，在这一过程中，尖锐的苹果酸在乳酸菌的作用下转化为更为柔和的乳酸，大部分红葡萄酒和适宜陈年的白葡萄酒都会历经苹果酸-乳酸发酵。
酸是影响葡萄酒口感的重要因素，低酸的葡萄酒一般尝起来更为柔顺圆润，酸度高的葡萄酒则更为清新脆爽，其在口腔中的刺激感和酸味也会更明显。
如果葡萄酒本身酒精度或甜度比较高，也需要与之匹配的高酸度来平衡，否则酒液会缺乏活力和新鲜感。
此外，酸也是保持葡萄酒稳定性和延长其生命的重要因素之一，酸度更高且结构平衡的葡萄酒一般有更好的陈年潜力。凉爽的气候或提早采收都有助于酿造出酸度更高的葡萄酒。
可佩勋慕斯卡黛干白的酸度就做得很平衡，果香浓郁，哈密瓜和坚果的香气扑鼻，尤其受女士欢迎！
糖
糖是葡萄酒的又一个重要成分，主要包括葡萄糖和果糖。这些糖分来源于葡萄果实的成熟过程，随着葡萄逐渐成熟，葡萄中的糖分含量会不断增加，而酸度则会下降。
在发酵过程中，如果酵母将糖分全部转化或仅留下不超过4g/L的残糖，酿出的便是干型葡萄酒；而如果在发酵结束后，成酒中糖分高于45g/L，由此出产的便是甜型葡萄酒。
糖在口腔中表现为甜味，葡萄酒糖分含量越高，口感就越甜美。同时，更多的糖分也能让葡萄酒尝起来更为饱满、丰富。
为了酿造出一些特定风格的葡萄酒，酿酒师可以通过中断发酵、浓缩葡萄糖分等方式来提高成酒中的含糖量。
可佩勋缤果起泡酒就是一款高泡甜型的起泡酒，因细腻的气泡，水蜜桃的果味，甜而不腻的表现深受消费者喜爱。
酚类物质
酚类物质在葡萄酒中占比虽小，但有着举足轻重的作用，它包括能对葡萄酒的颜色、质地和口感产生重要影响的一系列化合物。
果皮是葡萄酒中酚类物质最主要最重要的来源。
一般来说，红葡萄酒中的酚类物质比白葡萄酒更丰富，这是因为白葡萄酒的压榨发生在发酵之前，而红葡萄酒的压榨发生在浸渍和发酵之后，更长的果皮接触时间让红葡萄酒得以萃取更多酚类物质。此外，橡木桶陈酿也能赋予葡萄酒单宁等酚类物质。
通常为人所熟知的单宁和花青素便属于酚类物质。
单宁是构成红葡萄酒结构的重要部分，能给葡萄酒带来紧涩的口感，并赋予葡萄酒陈年潜力。花青素则是红葡萄酒颜色的主要来源。
可佩勋里奥哈陈酿干红葡萄酒来自于西班牙的知名产区：里奥哈，由100%丹魄，葡萄品种酿造。丹魄的果皮比较厚，因此酿造的葡萄酒会有更多单宁等酚类物质，另外这款酒经过12个月橡木桶陈酿，赋予这款酒更多的酚类物质。
芳香化合物
芳香化合物是葡萄酒曼妙香气和风味的来源，虽然占比不超过0.2%，却是必不可少的成分之一。
酿酒葡萄中存在着许多同样存在于其他水果和植物中的化合物，所以我们能从葡萄酒中感受到相似的香气和风味，例如：歌海娜葡萄酒会散发草莓、覆盆子以及一点点白胡椒和草药的香气，雷司令葡萄酒经常带有苹果，杏，桃，梨的香气。
葡萄酒发酵过程也会释放一些香气分子、形成新的香气化合物，这些来自葡萄果实本身和发酵过程的香气和风味就是我们常说的一类香气和风味，多为清新的花香、果香和草本芳香。
酒精发酵结束后的酿造过程也会给葡萄酒带来新的香气和风味，橡木桶中的芳香化合物作用及葡萄酒陈年过程中都会发生这样的情况。
此外，不同的葡萄品种、风土条件、酿造工艺以及葡萄酒风格，不同酒款展现出的香气和风味也会不同。
葡萄酒是一首深沉美妙的诗，值得每一次细细品味。
