从这8个必学的品鉴关键词开始，即使是最专业的葡萄酒大师，也离不开它们。
单宁是葡萄酒中涩感的来源，是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物中。在葡萄酒品尝的过程中，舌头中部和口腔前部最能体会到单宁特有的干涩收敛的感觉。葡萄酒的单宁主要来源于葡萄果皮、种子和果梗，还有一小部分来源于葡萄酒陈酿时所用的橡木桶或橡木条。一般来说，红葡萄酒的涩感会更加明显，这是因为白葡萄酒没有果皮浸渍的过程，单宁很少进入酒中。酒体与酒中的内含物含量有直接关系，内含物越丰盛，酒体越丰满。酒精、糖分，以及可溶性风味物质等都会对酒体产生影响，其中最重要的要数酒精。酒精使葡萄酒具有粘度，尝起来更有轻重之分。所有的食物在咽下后几乎都会留下余味，葡萄酒的余味也是判断一款酒质量的关键指标之一，这种余味是由葡萄品种、酿造工艺等等一系列因素所决定的，甚至连侍酒温度、酒具使用等都会影响到最终的余味。平日里我们最常接触的葡萄酒类型莫过于干红葡萄酒了，其中的“干”字既代表了葡萄酒的甜度。所有干型酒都几乎尝不出甜味，但这并不意味着葡萄酒中不含糖分。虽然葡萄酒有着千变万化的香气类型，但可以根据来源将其简单的分为三类：果香、酒香和醇香。
葡萄酒的一类香气为果香，由葡萄自身带来，是葡萄酒最基本的香气。果香是葡萄酒香气的灵魂所在，如果一款酒中感受不到果香，这款酒也开始进入了衰老阶段。同时，果香也是葡萄酒典型性的具体表现，我们可以通过果香类型来判断葡萄酒的葡萄品种、产地等信息。经典的包括黑比诺的樱桃味、琼瑶浆的荔枝味等。葡萄酒的二类香气为酒香，来源于发酵过程，大多由酵母或微生物而带来，常见的如奶油、黄油、烤面包、酵母、马厩等味道。在陈年过程中，酒香会逐渐淡化，因此酒香浓郁的葡萄酒大多为新鲜型葡萄酒。
葡萄酒的三类香气为醇香，是葡萄酒在陈年过程中渐渐获得的香气。它们有的由橡木桶带来，有的则是果香和酒香在氧气的作用下逐渐发展而成的。咖啡、皮革、烟熏、香料等都属于醇香的范畴。平衡是葡萄酒品鉴中很重要的一个概念，通俗来讲，“平衡”指这款酒的味道还算对。正如我们吃饭时一样，某道菜咸了、淡了，我们总能一下就辨别出来，这样的菜不好吃的原因就在于不平衡。任何食物都是这样，失去了平衡就不再是美味了。葡萄酒的复杂性是葡萄酒最迷人的地方，也是评价葡萄酒好坏的最高标准。葡萄酒的复杂性不是指某款酒很难懂，而是说它带给你的感官体验非常复杂。影响葡萄酒复杂性的因素有很多，风土条件、酿造工艺、陈酿时间和环境……如何让葡萄酒中的各种风味平衡且复杂，是最考验酿酒师功底的地方。
