几天前有朋友兴冲冲的拿着刚开启的梦之堡葡萄酒的酒塞过来，说有个了不起的发现。
原来是开瓶后发现酒塞上有一层亮闪闪，好像钻石一样的晶体。小小的软木塞，被红葡萄酒染上紫红色，在灯光下闪闪发光，好似微型的红宝石矿山，漂亮极了。
但是问题来了，这些类似钻石的晶体到底是什么呢？又为什么会附着在酒塞上？这些晶体对葡萄酒的质量又有什么影响？相信大部分的人都是不了解的，今天我们就来好好地解析一下。
这些晶状的物质是葡萄酒中酒石酸（Tartaric Acid）的结晶体，也被叫做酒石。酒石酸是葡萄酒中重要的组成部分，葡萄酒的酸度很重要，是评估一款葡萄酒口感和陈年潜力的重要考虑要素之一。而组成葡萄酒酸度的成分主要就是酒石酸、苹果酸（Malic Acid），柠檬酸（Citric Acid）和乳酸（Lactic Acid），其中酒石酸、苹果酸和柠檬酸是本来就存在于葡萄中的，而酒石酸含量是最高的。
在葡萄成熟的过程中，随着糖分的积累，糖分含量的上升，酸度会降低。所以何时采摘，已达到酿酒所需的糖分，同时还能保留住足够的酸度是考验葡萄种植者和酿酒师的关键。酸度高的葡萄酒，也就更有可能形成酒石。
葡萄的品种和土壤结构都决定着葡萄种酒石酸的含量。同时，葡萄越成熟，从土壤中吸收的矿物质时间越长，矿物质碰到酒石酸也越有可能产生酒石。
如果你喝的酒里含有酒石，不用担心。这并不代表酒的质量有问题，对身体更是无害的。这是葡萄酒在发酵和储藏过程中必定会产生的物质。
酒石的出现意味着葡萄酒的风味物质已经从酒中分离出来，使葡萄酒的口感更加纯净，结构更加稳定，口感也更加顺滑。
一些酸度较高的白葡萄酒都容易在瓶底产生酒石酸结晶
在葡萄酒发酵完后，装瓶前，有一步工序叫做“酒石酸稳定”，也就是将葡萄酒进行冷却处理，形成酒石酸结晶，过滤剔除掉。价格相对便宜的大批量酒都会进行这一步骤，使葡萄酒外观清澈讨喜，口味简单易饮，更容易被大众所接受。
但更多高品质的葡萄酒，是不进行这一步的，因为过滤处理酒石酸势必会损失掉酒体原有的风味和香味，而酒庄出于对自己葡萄园的风土和酿造的葡萄酒质量的自信，会选择保留葡萄酒本身的个性，使其在瓶中继续发展风味。
还有很多人认为，酒石的出现是葡萄酒品质的象征。因为它既代表着葡萄的高成熟度，又代表着较长的发酵时间，也因此葡萄酒的芳香物质被保护的更好。越慢的发酵过程，在桶里的酒石就越少，而装瓶后在瓶子里的就越多。而当瓶中/酒塞上已经产生了酒石，说明该瓶葡萄酒已经经历了足够时间的熟化，进入了适饮期。
梦之堡葡萄酒的软木塞上布满了酒石的原因想必也是多方面的。饱含矿物质的土壤是梦之堡葡萄园的特色。在雨后的晴天里如果走到我们的葡萄园，甚至可以看到土壤中反射出的闪亮矿物质。
而在葡萄酒的酿造过程中，我们也因为对我们葡萄品质的认可，没有特意的去做酒石酸的稳定，最大限度的保留整个发酵过程中最真实、最能体现我们酒庄风土的风味。装瓶后，不管是在美国的酒窖，还是采取恒温仓的海运模式，一直到在中国酒窖的继续储藏，梦之堡的葡萄酒都是采取避光、卧放、相对低温的储藏方式，也因此梦之堡葡萄酒的酒石会因为酒液与软木塞的接触而附着在软木塞上，而不是沉在瓶底。
目前大家喝到的15,16年份酒已经进入适饮阶段，下次开瓶的时候留意一下酒塞，如果有酒石出现，不防给其他朋友科普一下，这些“钻石”的来历吧！
