勾兑用的基酒需包含七个轮次酒，这样才能保证基酒风格多样性，因为每个轮次均有各自的风格特点，一次酒果香、酸香突出;二次酒粮香、果香幽雅;三次酒花香、青草香凸显、香味协调;四次酒酒体包容、中庸平衡;五次酒坚果香、曲香典型、酒体醇厚;六次酒焙烤香渐显、后味曲香悠长;七次酒焙烤香突显、余味见长。
三、四、五轮次被统称为“大回酒”，是制酒酿造的“黄金轮次”，这是因为大回酒的产量占到全年基酒产量的60%以上，也是全年集中出产酱香典型体的轮次。
酱香酒制酒过程一年一个生产周期，经历两次投料、九次蒸煮，八次发酵、七次取酒。循时节而组织生产，因环境条件的不同，适时调整技艺操作，最大程度调动酿造微生物积极性，形成丰富的基酒多样性。
