虽然葡萄酒品牌繁多，但是一些基本的味道特征却是共有的，比如我们很容易在葡萄酒里面发现黑加仑、樱桃或者香草的气味。那么，究竟红酒中的哪些成分赋予了葡萄酒这些独特的味道呢？
众所周知，红酒由葡萄酿制而成，因此其主要成分并不复杂：一瓶红酒里超过80%的比例都是水，以及9%～15%左右的乙醇（酒精）。
水和酒精都与红酒的味道没有关系，因此剩下的不到10%的其它物质才是红酒的颜色、味道、香气的来源。那么，这些“其它物质”都包含哪些东西呢？
红酒的“其它物质”成分比例
几个比较重要的成分：
1. 酸
红酒的酸非常重要，它可以防止酒质受损、增强红酒的颜色和口感、有助于红酒的陈年。不同的葡萄品种，其酸度也不一样。一般而言，生长在气候凉爽地区的葡萄（如长相思、雷司令等）会含有较多的酸，而温暖地区的品种（如仙粉黛、西拉等）则相反。
2. 酯类
酯类物质是红酒香气的主要来源。当红酒的酸和酒精发生反应时便产生了酯类物质，它们会给红酒带来多种水果的香气，如白红酒中的青苹果为和花香味，以及红红酒中的草莓和树莓味等。
3. 矿物质
红酒包含多种矿物质，如铁，镁，钾，钙，锌，磷和锰等。不过，这些矿物质跟某些红酒中的矿物味可没有什么联系。一杯红酒可以为你带来日产饮食中所需的4%的铁、镁和钾。
4. 酚类
红酒中的酚类物质部分来自葡萄果实，部分则来自酿酒的过程。酚类化合物为红酒带来许多种香气和味道（包括单宁），是非常关键的组成部分。
5. 甘油
干型红酒中的甘油含量大于是4～10克/升，而贵腐甜酒的甘油含量则可能高达20克/升以上。甘油虽然是一种糖醇，而不是糖分，但是它在红酒的甜果味中扮演重要角色。
6. 亚硫酸盐
亚硫酸盐是红酒的防腐剂，它们对红酒的风味没有任何影响。有人说，亚硫酸盐是导致喝酒之后头痛的罪魁元首，不过这个说法并没有科学论据的支持。
如何让葡萄酒变得更香？
许多人在品尝葡萄酒之前，都会先摇晃杯子几下，这是为什么呢？答案是：为了让香气更明显！
为什么摇杯可以让酒香更突出？因为摇杯的过程，能让葡萄酒更快速和空气接触，进而加速酒的氧化速度，让酒的香气扩散的更均匀。但是要注意，起泡酒千万不要摇杯，因为这会让气泡更快的消失，反而丧失了喝起泡酒的乐趣！
如何练习闻香？
将鼻子靠近酒杯，大大的深吸一口气。花香，果香，还是酒精味？接着再换个角度闻，远点儿闻，或许你会发现，在不同的角度，香味还真有那么点不同。
你并不需要像酒评家一样找出十多种香气，请先试着找出一类香气。苹果，桃子，柠檬...这些水果的风味差距较明显，即使是新手也能找出。随着经验增长，你会感受到这是支成熟的苹果香，或是青涩的青苹果。随着喝酒的数量增加，你也能慢慢找出不同的香气。
更多葡萄酒相关知识请关注我的微信公众号，公众号回复1可免费领取葡萄酒相关资料哦！
更多文章请移步：
