南台酒业科普:中国白酒的起源及发展历程,一些你不知道的知识点!
作者：本站编辑
2023-02-28 19:08:02
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中国白酒在世界最古老的酒类之一，它不仅是中国最受欢迎的酒类，也被公认为是世界上最优秀的烈酒。有许多学者认为，中国酒的起源，可以追溯到西周时期，但今天所谓的白酒的历史最远不早于宋金时期，而白酒的流行开来，也不过是清末以来的事儿。
白酒将多种原料，如大米、小麦、玉米、高粱等，经过发酵、蒸馏等加工而成,是一种口感柔和的烈性酒，具有浓郁的香味，含有较高的酒精度。根据不同的发酵材料、发酵技术、陈酿技术、蒸馏技术等，中国白酒可分为黄酒、花雕酒、小麦酒、大米酒等多种。按香型可以为分米香型，浓香型，酱香型，清香型等。随着科技的发展，中国白酒在近千年间也经历了许多发展历史。元朝时期，蒸馏技术得到了发展，数量也大大增加，而明朝时期则普及了以大米酒为原料的制酒技术。自19世纪末开始，中国白酒迎来了一个新的发展时期，其发展有三个显著特点：首先，中国白酒在发展过程中进行了科学化和文明化。自20世纪中期以来，中国白酒制造企业大量进行了规模化、现代化生产，使中国白酒生产水平和质量大大提高，同时也使中国白酒从传统家庭式的手工制作逐步转变为工业式的现代化制作。
其次，中国白酒的发展成为了国家的重点政策，政府给予了大量的支持和经济支持，许多白酒企业也获得了政府的补贴，这种对中国白酒的大力支持有效地促进了中国白酒的发展。最后，新型技术、新材料及新装备的应用，使中国白酒的发展有了科学化和规模化的趋势，中国白酒的生产工艺得到了改进，成品品质也有了显著提高，从而使中国白酒的品质和形象更为出色。
近年来，中国白酒在国内外市场的销售量也有了较大的增长，市场也开始在全球范围内建立起自己的品牌，从而使中国白酒在全球市场有了更广泛的影响力。从白酒的由来可以看出，我国是世界上利用微生物制曲酿酒最早的国家，要比法国人卡尔迈特氏用根霉曲制酒精、德国人柯赫氏发明固态培养微生物法早3000年左右。我们可以自豪地说，我国是世界上最早利用蒸馏技术创造蒸馏酒的国家，要比西方威士忌、白兰地等蒸馏酒的出现早六七百年。我们的祖先对酿酒生产技术和科学文化的创造、发展作出了杰出的贡献。
