经常在网上一些评论区看到“还是老祖宗流传下来本土黄牛肉好吃，比国外的品种好吃”“因为老祖宗主要用牛来耕地，所以会好吃”类似于这样的评论，但我们不得不接受一个现实，目前无论在网上还是线下能买到纯种本土品种黄牛肉的概率已经无限接近于0。
原因很简单，就像很多网友说的，老祖宗主要把牛用来耕地，现在随着饮食习惯的改变，几乎家家都开始吃牛肉，国内本土品种黄牛已经基本快灭绝了，大部分品种已经在保种阶段，所以是不可能规模化养殖，再让人来吃的。
那我们平时买到的牛肉都是什么品种呢？答案就是图二中的“西门塔尔牛”或其与本土黄牛的杂交改良品种。
西门塔尔牛是一种原产于瑞士阿尔卑斯地区的品种，被誉为“全能牛”，可做乳、肉、役三用，所以一经在国内引进就迅速开枝散叶，国内60%-70以上养殖的都是西门塔尔牛或其杂交品种，山东、河南、河北、天津等地能达到80%-90%以上。
国内有很多优秀的肉牛品种，比如秦川牛、鲁西黄牛、南阳牛、晋南牛等，但实际情况确实是已近乎绝种。就拿鲁西黄牛（图三）来讲，其也有雪花纹理，肉质也好，但纯种鲁西黄牛目前仅有几千头，根本无法市场化。所以，目前国内很多黄牛品种像鲁西黄牛、泾源黄牛等仅保留了品种的名字，实际已不是纯种，最多是其与西门塔尔牛的杂交品种。
所以，如果从广义上说，在国内养殖的都算本土黄牛的话那显然大家买到的都是本土黄牛肉，如果从狭义上讲国内本土黄牛以几乎不可能被买到了。
除了西门塔尔牛，国内主要养殖的还有安格斯牛、和牛以及荷斯坦牛等品种（图四-图五），这三种牛都有雪花纹理，所以适合用来烤肉或者做牛排，正宗的齐齐哈尔烤肉大多用的也是荷斯坦牛与安格斯牛。当然，荷斯坦牛（图六）还有一个重要用途就是用来做奶牛产奶用。
当然了，并不是说西门塔尔牛不好吃，因为牛肉品质的话7分看牛种3分看产地（环境与养殖方式不同），所以如果经过多代杂交改良能留下优秀的品种以及有好的养殖技术，口感虽然不像安格斯牛、和牛那么惊艳，但一定比普通的牛肉好吃，起码不会有那种很明显的腥膻味，并且有浓郁的肉香味。
那哪里还能买到本土黄牛呢？云贵川地区因为地理问题，所以反而更好的保留住了本土的品种，未大规模与西门塔尔牛进行杂交。而正宗的潮汕火锅用的多是贵州黄牛肉，大多是云贵川地区养殖以后运到潮汕地区集中屠宰，所以潮汕牛肉火锅虽然有名，但当地其实是不产牛肉的。
#牛肉 #黄牛肉 #黄牛 #西门塔尔牛
原因很简单，就像很多网友说的，老祖宗主要把牛用来耕地，现在随着饮食习惯的改变，几乎家家都开始吃牛肉，国内本土品种黄牛已经基本快灭绝了，大部分品种已经在保种阶段，所以是不可能规模化养殖，再让人来吃的。
那我们平时买到的牛肉都是什么品种呢？答案就是图二中的“西门塔尔牛”或其与本土黄牛的杂交改良品种。
西门塔尔牛是一种原产于瑞士阿尔卑斯地区的品种，被誉为“全能牛”，可做乳、肉、役三用，所以一经在国内引进就迅速开枝散叶，国内60%-70以上养殖的都是西门塔尔牛或其杂交品种，山东、河南、河北、天津等地能达到80%-90%以上。
国内有很多优秀的肉牛品种，比如秦川牛、鲁西黄牛、南阳牛、晋南牛等，但实际情况确实是已近乎绝种。就拿鲁西黄牛（图三）来讲，其也有雪花纹理，肉质也好，但纯种鲁西黄牛目前仅有几千头，根本无法市场化。所以，目前国内很多黄牛品种像鲁西黄牛、泾源黄牛等仅保留了品种的名字，实际已不是纯种，最多是其与西门塔尔牛的杂交品种。
所以，如果从广义上说，在国内养殖的都算本土黄牛的话那显然大家买到的都是本土黄牛肉，如果从狭义上讲国内本土黄牛以几乎不可能被买到了。
除了西门塔尔牛，国内主要养殖的还有安格斯牛、和牛以及荷斯坦牛等品种（图四-图五），这三种牛都有雪花纹理，所以适合用来烤肉或者做牛排，正宗的齐齐哈尔烤肉大多用的也是荷斯坦牛与安格斯牛。当然，荷斯坦牛（图六）还有一个重要用途就是用来做奶牛产奶用。
当然了，并不是说西门塔尔牛不好吃，因为牛肉品质的话7分看牛种3分看产地（环境与养殖方式不同），所以如果经过多代杂交改良能留下优秀的品种以及有好的养殖技术，口感虽然不像安格斯牛、和牛那么惊艳，但一定比普通的牛肉好吃，起码不会有那种很明显的腥膻味，并且有浓郁的肉香味。
那哪里还能买到本土黄牛呢？云贵川地区因为地理问题，所以反而更好的保留住了本土的品种，未大规模与西门塔尔牛进行杂交。而正宗的潮汕火锅用的多是贵州黄牛肉，大多是云贵川地区养殖以后运到潮汕地区集中屠宰，所以潮汕牛肉火锅虽然有名，但当地其实是不产牛肉的。
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