下沙工艺（准备蒸粮）
酱香型白酒的生产工艺完全不同于其它香型，酱香酒一年只能完成一个生产周期，其中分两次投粮，七次取酒。也有八次取酒的，但第八次就不在叫坤沙酒了，那叫翻沙。
正宗茅台镇酱香型白酒的酒液具有纯净透明（微黄）、丰满协调、醇和细腻等特点，它的香味是由酱香、窖底香、窖面香等特殊风味融合而成。
堆积发酵后的酒糟酱香白酒在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在每轮次的酒醅和窖坑壁上洒入上轮次的尾酒，回窖发酵而成。它的取酒浓度一般都在52％vol～57％vol之间。在调配时，从不加一滴水，酒师根据不同的口感用不同轮次的基酒和窖低窖面酒调制而成。
作一个酒师，刚学品酒的时候就得认真品尝这七个轮次，直到撕掉标签闭上眼睛都们分出每一个轮次来，才算入门。
正宗茅台镇酱香型白酒的七个轮次基酒各有特点
一轮次
无色透明、无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦。 取酒浓度:≥57.0％vol
二轮次
无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味。 取酒浓度:≥54.5％vol
三轮次
无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净。 取酒浓度:≥53.5％vol
四轮次
无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长。 取酒浓度:≥52.5％vol
五轮次无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味。 取酒浓度:≥52.5％vol
六轮次
无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味。 取酒浓度:≥52.0％vol
七轮次
无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、有焦糊味。 取酒浓度:≥52.0％vol
