味道，因人而异
为什么对很多人来说葡萄酒的味道都是一样。
其实葡萄酒也是有酸、甜、苦的味道
所有的葡萄酒中都有酸味，虽然有高有低，但总归是很容易被感知到的。
葡萄酒中的酸味主要来源于葡萄浆果的柠檬酸、苹果酸、酒石酸以及发酵过程中产生的琥珀酸、乳酸以及醋酸六种。
酒中的酸度，让葡萄酒喝起来充满活力和生机，更组成了葡萄酒的骨架和结构。不夸张说，酸是葡萄酒中最重要的味道。
你可能以为只有甜酒才含糖，其实所有葡萄酒多多少少都含糖，包括那些喝起来一点都不甜的。
葡萄酒中具有甜味的物质主要来源于糖、酒精以及甘油，能使人感觉到甜味的主要是糖（葡萄糖、果糖、木糖等）以及醇（乙醇、高级醇等）这两类物质。发酵无法将糖100%转化为酒精，只不过发酵比较深入的酒，其糖度低于一定数量，以至于几乎感受不到了，这种酒通常被称为干红或者干白。
有些酒则反其道而行，利用各种工艺保留酒的糖度，比如一些甜酒，其糖度达到了450g/L。直观地比较，可乐的甜度仅为110g/L。
来自于葡萄皮和梗、以及熟化时使用的橡木桶的单宁味道会使一些葡萄酒的余味带有苦味或者涩味。葡萄酒的苦味主要来源于单宁，同时单宁也会造成涩感。涩是食物成分刺激口腔，使蛋白质凝固而产生的一种收敛感。同时酚酸、黄铜类等酚类物质也会造成苦涩。
辣是物质刺激神经细胞后带来的灼烧感。所以能感受到辣的，不止是舌头，还有喉咙，胃，肠道等。
很多物质都能引起辣，辣椒素大蒜素等，而葡萄酒里引起辣味的主要物质是酒精。
高酒精度会带来灼烧感，所以在喝到一瓶高酒精度的葡萄酒时，你的口腔更容易感受到辣，如那些酒精度超过14.5%的浓烈葡萄酒。
葡萄酒中的咸味是由无机盐和少量有机酸盐带来的，主要来源于土壤、原料，葡萄的原料以及酿造过程中所使用的工艺。
在葡萄酒质量正常的情况下，咸味是矿物元素含量高的一种表现咸味物质能在不同程度上加强其他的味感，且不同的咸味物质对味感的影响不同，如有的能加强清爽感，有的可能还具有苦味。
