每当我们品葡萄酒或者讲葡萄酒的时候，我们都绕不过一个东西，那就是橡木桶，葡萄酒风味中最讲究的，就是橡木桶香气，咖啡、可可、奶油、椰子，还有烟熏烤肉味，这些特有的香气，统统来自橡木桶。
其实很多人都搞错了一件事，虽然书上经常能看到用“橡木味”或者“木桶味”来形容葡萄酒，但这不等于木材本身的味道，而真正用来酿酒的橡木桶，在制作时，木桶内壁经过烘烤后，产生的大量芳香物质，溶解到葡萄酒里，产生出的复杂香气，才是我们想要的。
过橡木桶的酒一定是好酒吗？
并不是所有的葡萄酒都适合经过橡木桶，一般来讲，就葡萄品种而言，赤霞珠、梅洛、西拉、桑娇维赛、内比奥罗、丹魄、歌海娜、霞多丽等，比较适合使用新橡木桶，长相思、白诗南、黑皮诺等，在大部分产区都不用，常见的雷司令，几乎所有产区都不会使用橡木桶，事实上，市场上80%的葡萄酒都不会使用橡木桶，即便是有橡木味道，也不是在橡木桶里陈放出来的，原则上讲，只要过了橡木桶，不敢说有多好，起码不差。
上面提到的这些品种，都有酿造出优秀甚至伟大葡萄酒的潜力，尤其像很少使用新橡木桶的雷司令，即使没有任何桶味，也能酿造出非常精彩的干白或者甜白，可见，并不是所有的好酒都要用到橡木桶，有些葡萄品种，特别是白葡萄品种，即使不使用任何新橡木桶，也能够酿造复杂优秀的佳酿。
为什么过桶的葡萄酒很贵？
高品质的葡萄酒专用橡木桶仅仅产自法国、美国等少数几个国家，使用的木材都有上百年的岁数，再加上繁琐的工艺，产量有限以及制作成本高昂等因素，橡木桶的单价极高，平均下来每支桶的价格都在一万元人民币以上。
而橡木桶又属于不可重复使用的陈酿容器，均摊下来，每一瓶的葡萄酒过桶的成本都要几十块，这也是为什么通常过了橡木桶的葡萄酒，价格高昂的原因。
怎么辨别葡萄酒是否过桶了？
看酒标；有一些国家如法国、澳大利亚、西班牙等，在酒标上会有相应的标识，如果上面有标出（Crianza）就代表是陈酿，（Reserva）代表珍藏，（Gran Reserva）代表特级珍藏，这都说明是经过了橡木桶陈放，但好不好，还要看自己是否喜欢，喜欢的，就是最好的。闻香气；通过橡木的毛细孔缓慢发酵而形成的各种香味，以及与橡木中单宁相互融合的圆润单宁感，例如：橡木、青木、椰子、丁香花、香草、辛香、皮革、药草、烤面包、苦杏酒、甘草和烟熏等，都来自长时间的橡木桶陈放，以及由此产生的芳香物质，闻，是判断酒体风格的重要步骤。
尝口感；一般经过橡木桶的口感都很醇厚，但是，如果闻到橡木的香气，品尝后发现单宁与酒体不协调，就是口感与味道分离，说明有可能是加入橡木片或橡木粉所致，而非真正橡木桶陈酿。
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