今天，我们聊一聊“勾兑”这个词。
这个词在很多不是很懂酒的人心中，是用酒精加各种香料、加水勾兑的酒，勾兑也成了劣质酒的代名词！这是过街老鼠，人人喊打！
现在许多酒厂为了不让喝酒的消费者误会，和酒精酒做一个区分，把勾兑说成了勾调！
但说回来，最标准的说法还是勾兑。其实勾兑是中国白酒中，很重要的一个工艺流程，只要是纯粮酒，都是需要勾兑的！但是纯粮酒是酒兑酒的一个勾兑，基酒加调味酒的勾兑。
打个比方，就像我们炒菜，菜的确很香，但是你不加盐和味精，吃起来也没那么好吃！那纯粮酒中的基酒好比菜，调味酒就是盐和味精，炒菜是必不可少的！
勾兑技术是在1965年全国第一届名酒技术协作会上，季克良老先生首次科学地归纳总结了茅台酒的盘勾技术，引发了行业内的剧烈反响。
酱香酒有七个轮次，每个轮次的酒风格差异特别大，比如说三轮次，酱香突出，醇和，后味干净，那么到最后的七轮次，就是焦香味比较重了。
七个轮次的酒风格各异，酱香酒的工艺是把这七个轮次的酒，按照一定的比例融合在一起，再进行勾调，不然是没法喝的！
像浓香型，清香型虽然是一次取酒，但就算同一个窖池，也会因为不同的季节，不同的时间段等等，生产出的酒也会有不同的缺陷。所以必须用相应的调味酒去查缺补漏，取长补短。
浓香酒的调味酒会有头酒、双轮底酒、粮糟酒以及老酒。更进一步的还有高酯、高酸调味酒、窖香调味酒、曲香调味酒、陈香调味酒等等！
这是不同纯粮工艺生产出来的不同风格的调味酒，每个香型都有很多种不同风格的调味酒。希望大家看完过后，能对白酒的勾兑技术有一个正确的认知。
— 央府酱酒 品味醇厚 —
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