盘点那些似是而非的白酒知识
作者：本站编辑
2023-02-22 16:25:54
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喝酒是我们日常生活中必不可少的活动，但其实很多人喝了这么多年的酒，对白酒的了解仅限于那些人云亦云的说法，以下这些我们经常听到的白酒知识，其实都经不起推敲，都是以讹传讹，不足为信。高度酒一定比低度酒好
白酒的品质内涵由水、酒精和风味物质三者之间的平衡决定，优质低度白酒的生产技术要求更高，工艺更复杂，生产成本更高。
国际主要蒸馏酒都是采用原酒降度而来，原酒酒度太高不适合直接饮用，所以主流蒸馏酒酒度都在40度左右。而中国白酒的酒度随着人们消费需求逐步变化，优质、低度白酒是我国白酒的发展方向。
酒花持续时间越长酒越好
拉酒线、观酒花都是相当具备观赏性的白酒助兴活动，但如同拉酒线不能证明酒质好坏一样，不同的白酒也不能单凭酒花形状、大小及消失时间就判定质量高低。
酒业专业人士曾用陈年名酒做过对比实验，结果发现，同一企业、同一品牌的不同酒样，可以得出正相关结论，但不同厂家的酒体间没有可比性与正相关性。
勾兑酒都是酒精酒
提到勾兑，很多人都会“谈勾色变”。劣质酒、掺假、酒精酒等词汇就会映入眼帘。大部分百姓对于白酒勾兑的理解就是“酒精加水”，所以认为要与“勾兑”二字有关的，均是“不好的”。
但其实勾兑是酿酒过程中一道极为重要的工艺。所谓“勾兑”，就是指把具有不同香气和口味的同类型的酒，按不同比例掺兑调配，起到补充、衬托、制约和缓冲的作用，使之符合同一标准，保持成品酒一定风格的专门技术。
勾兑可以使酒中各种微量成分配比适当，让白酒的口感更佳。俗话说“七分酒三分勾”，勾兑师的水平就代表着企业产品质量风格。
勾兑不仅不是一个贬义词，恰恰相反，勾兑其实是白酒生产技术的进步，是生产优质酒必不可少的环节。
好白酒都会挂杯
挂杯与酒精度、酒液的张力作用有关。好酒挂杯，但挂杯的不一定是好酒。
挂杯这一概念源于葡萄酒，白酒风味物质越丰富，口感越醇厚，挂杯现象也会越明显。但很多时候，酒精含量高的酒挂杯时间更长。中国酒业协会曾表示，没有找到白酒挂杯与品质好坏间的必然关系。
关键是，现在可以提供添加物质，使得酒体具备挂杯效果，这样反倒影响酒体的风味。
原浆酒都是好酒
所谓原浆酒，在白酒圈里面又叫做“基酒”，是通过粮食，酒曲经过高温蒸煮，直接蒸馏出来的酒，是不经过勾兑的。
因为是刚蒸馏出的白酒，所以度数是比较高，微生物的成分也是比较杂，所以导致酒非常的辛辣刺激。这种酒如果本身酒质不错，放些年头或许口感也会很好喝，所以我们不能武断地说原浆酒没有经过勾调只是个“半成品”，也不能说原浆酒就是好酒，这里面的事儿比较复杂，总之，好与不好，让自己的舌头来说话吧。
白酒颜色越黄越好
白酒存放时间长了酒体会变得微黄，于是有的朋友可能认为好酒、老酒就应该是黄的，颜色越黄口感越好。
然而白酒的颜色变成黄色跟酿造时选择的原料、酿造工艺、存放白酒的环境以及存放白酒的时间和白酒的香型都有很紧密的关系，白酒变黄特别跟时间和储存有关。从理论上来说，白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，白酒中的某一些物质会发生呈色反应导致白酒会出现微黄色。
但也不是所有的白酒存放时间久了颜色都会变成黄色。一般来说，浓香型白酒、清香型白酒、酱香型白酒、兼香型白酒都很容易导致颜色变成黄色，常见的就是茅台酒了，时间存放久了之后茅台酒的颜色微黄是他的标志性特点。如果茅台酒的颜色不呈现黄色反而让人怀疑这并不是茅台酒。
白酒可以从香型判断好坏
很多消费者对酱香型白酒极度推崇，认为酱香型白酒是用纯粮食酿造外，其他香型的白酒都是食用酒精等勾兑。
不同的粮谷带来不同的口感香气，正如“高粱香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵”的经验总结；不同种类的曲药影响白酒的风格，大曲酒、小曲酒、麸曲酒各具特色。
从这个角度讲，中国白酒并无优劣之别，只有风格各异。
从理化指标和卫生指标的角度说，市场上的白酒品质都是合格的，但至于哪种酒品更好，就是“仁者见仁”了，“自己喜欢的，就是对味的好酒!”喝酒脸红的人酒量更好
人在饮酒以后，酒精（乙醇）在人体的消化道被吸收进入血液，少部分的量经由肺和肾排出，大部分代谢过程发生在肝脏。 据《临床药理学》解释，酒精的分解代谢主要靠两种酶：一种是乙醇脱氢酶(ADH )，另一种是乙醛脱氢酶（ALDH，其中起主要作用的是ALDH2）。
人体中都存在乙醇脱氢酶，而且大部分人数量基本是相等的，但缺少乙醛脱氢酶（ALDH2）的人则比较多。那些喝酒容易脸红的人体内则是乙醛脱氢酶相对较少，使得乙醛在体内无法转变为乙酸，持续蓄积在体内。乙醛在心血管系统中主要表现为心率加速和强烈的血管扩张作用，使饮酒者产生脸红、头晕、心慌、恶心等感觉，这也是“喝酒脸红”的主要原因。
喝酒脸红应注意控制饮酒量 作为酒精的第一级代谢产物，乙醛具有很强的细胞毒性，是同剂量乙醇的30倍，可以破坏DNA和蛋白质。喝酒脸红并非是酒量好，而是人们身体在代谢乙醛上出现了问题。这是身体在警告我们：珍爱生命，控制饮酒。了解更多酒知识
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