相比传统腌制蛋品，红泥咸蛋有着它的美味巧思：一方面，红泥黏性强、能锁住盐分，其中含有的矿物质能让蛋品更易出油，增加多重风味，形成“蛋黄流沙、蛋白紧实”的口感；另一方面，红泥之红在民间象征喜庆，无论生产者还是消费者，好买好卖，谁都能得个吉祥。
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清初学者朱彝尊在其养生专著《食宪鸿秘》中记载“盐泥腌蛋法”时，特别强调“红泥加盐调稠，裹蛋密封，月余可食”，可见在明清那会，其工艺和市场就早已趋成熟。
找项目赚钱，
看项目大全。
今天，李济安创业暨《新奇特创业项目大全》（又名《中国创业致富项目大全》）电子刊（公众号自媒体）就给大家简介两种红泥咸蛋的加工制作方法，一种是经典古法、一种为创新技术。
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本文系“蛋品创业项目大全”专刊系列文章之五，所述技术内容仅供参考。
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A、红泥咸蛋的加工技术（经典古法）。
红泥（或黄泥）咸蛋，是将原料鸭蛋放入以红泥、食盐和水调成稀薄糊状泥浆中，经过成熟而得的再制蛋。它是千百年来市场上最为常见的一种咸蛋。
1、盐泥的配料：每1000枚蛋用食盐6-7.5千克，干燥天然红泥（此处顺便说明一下，这种红泥也可用于包裹制作叫花鸡等产品）6.5千克，水4-4.5升。
2、盐泥的配制：先将食盐放在容器内，加水使其溶解，再加入搅碎的红泥，调成糊状即可。
3、检验技巧：将蛋放在泥浆中，检验料泥的浓稠程度：若蛋一半浮在泥浆上面，表明泥浆浓稠程度适宜。
4、加工方法：将鲜鸭蛋放在调好的泥浆中，使蛋壳上全部粘满盐泥后，滚一层稻谷壳，入缸加盖封严，待熟。成熟期：夏季为20-25天，春秋季为35-40天。冬季为45-55天。
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B、红泥咸蛋的加工技术（创新方法）。
1、同上法。
2、在裹泥前，将鲜蛋浸一层鲜香酒液，晾干再包裹泥浆，并装入塑料袋中，扭紧袋口，封密熟化。
3、其创新之处是：①采用塑料袋包裹法，使蛋外层无泥，鲜蛋浸有鲜香物，使咸蛋品质提高，风味更加鲜香可口。②不用入缸，减少了用具，节省了场地。
…………
光有生产技术还不够，最后李济安创业再为蛋品创业者送上一首红泥咸蛋广告诗（广告口号的变异体），让“好买好卖”落实到底：
红泥锁鲜藏好运，
蛋黄流沙送安康。
一枚咸蛋承吉庆，
万事顺意喜洋洋。
#传统制作工艺 #美食 #咸鸭蛋 #红泥咸蛋 #青皮 #致富新技术 #创业项目 #蛋品 #农产品加工 #蛋品创业项目大全
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清初学者朱彝尊在其养生专著《食宪鸿秘》中记载“盐泥腌蛋法”时，特别强调“红泥加盐调稠，裹蛋密封，月余可食”，可见在明清那会，其工艺和市场就早已趋成熟。
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本文系“蛋品创业项目大全”专刊系列文章之五，所述技术内容仅供参考。
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A、红泥咸蛋的加工技术（经典古法）。
红泥（或黄泥）咸蛋，是将原料鸭蛋放入以红泥、食盐和水调成稀薄糊状泥浆中，经过成熟而得的再制蛋。它是千百年来市场上最为常见的一种咸蛋。
1、盐泥的配料：每1000枚蛋用食盐6-7.5千克，干燥天然红泥（此处顺便说明一下，这种红泥也可用于包裹制作叫花鸡等产品）6.5千克，水4-4.5升。
2、盐泥的配制：先将食盐放在容器内，加水使其溶解，再加入搅碎的红泥，调成糊状即可。
3、检验技巧：将蛋放在泥浆中，检验料泥的浓稠程度：若蛋一半浮在泥浆上面，表明泥浆浓稠程度适宜。
4、加工方法：将鲜鸭蛋放在调好的泥浆中，使蛋壳上全部粘满盐泥后，滚一层稻谷壳，入缸加盖封严，待熟。成熟期：夏季为20-25天，春秋季为35-40天。冬季为45-55天。
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B、红泥咸蛋的加工技术（创新方法）。
1、同上法。
2、在裹泥前，将鲜蛋浸一层鲜香酒液，晾干再包裹泥浆，并装入塑料袋中，扭紧袋口，封密熟化。
3、其创新之处是：①采用塑料袋包裹法，使蛋外层无泥，鲜蛋浸有鲜香物，使咸蛋品质提高，风味更加鲜香可口。②不用入缸，减少了用具，节省了场地。
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光有生产技术还不够，最后李济安创业再为蛋品创业者送上一首红泥咸蛋广告诗（广告口号的变异体），让“好买好卖”落实到底：
红泥锁鲜藏好运，
蛋黄流沙送安康。
一枚咸蛋承吉庆，
万事顺意喜洋洋。
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