人类从未停止过对美食的追求
臭豆腐、香菜、榴莲...
这些备受争议的食物
有的人嫌弃到了骨子里
有的却爱的不行
对于啤酒，也是这样的情况
小苏经常听到有人说
啤酒这么苦,为什么要喝啤酒?
有人喝酒尝到了苦味,有人却品到了甜味
今天，小苏就来跟大家说说啤酒的苦与甜
苦味
苦味之于啤酒
就相当于节奏之于音乐
基本上是不可或缺的元素
那啤酒中的苦味到底是从哪里来的呢?
答案就是啤酒的灵魂--啤酒花
啤酒的主要原料之一
这个绿色的花可是在啤酒的酿造中
发挥着重要的作用
啤酒花是桑科律草属的一种植物
在中国拥有蛇麻花、啤酒花、忽布子等
多个俗名
我们喝到的那些很苦的啤酒
大部分是因为啤酒花中的α-酸
发生了异构产生的味道
也就是里面的化学物质
产生的变化之后才有了苦味
啤酒会有这种特征性的苦味
也全是拜它所赐呢！
有了它,啤酒才会有这种独特的苦味和香气
而有的朋友想要避免苦味
可以从苦味雷达--IBU(国际苦度单位)
的数值中参考意见
IBU的数值越高，苦味就越重
（以下内容仅供参考）
有人觉得啤酒很苦,有人却觉得不苦
人对同一种食物所产生的味觉
感受是不一样的
因为人的味觉灵敏度不一样
而同一种啤酒,给不同的人喝
也会产生不一样的滋味感觉
所以才会有的人感觉啤酒很甜
有的人觉得很苦
甜味
啤酒花在啤酒中提供了苦味
而麦芽则是为啤酒提供了甜味
啤酒花的苦味同时也平衡了麦芽的甜味
啤酒的甜味大多来自于麦芽
麦芽通过酶的作用
将淀粉转化为更加简单的糖
而其中有些糖被酵母转化为酒精
存留下来的就成为甜味的来源
啤酒其实就像人生一样
有苦也有甜
尝出什么味道也因人而异
啤酒就是可以让人卸下防备的酒
跟啤酒的相遇
也是一种品味人生的过程
- SOHO BAR -
苏荷酒吧
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