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走进葡萄酒中的法国(三)

作者：本站编辑      2023-02-20 00:23:44     25

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在之前的篇章中，我们已经介绍了以波尔多、勃艮第为代表的法国产区。那么今天，就让我们填完这个坑，介绍以香槟为代表的剩余产区。

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自2020年起，酿造水晶香槟酒的葡萄

全部采用生物动力法种植。

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01

   香槟

常见品种

红葡萄：黑皮诺、莫尼耶皮诺

白葡萄：霞多丽

香槟是一个被专门划分出的产区，位于巴黎以东，由于此地已过于寒冷，所以香槟也是古罗马人在法国设立的最后一个产区。这里出产的酒酸爽至极，且出产以自身地名命名、闻名世界的起泡酒，只有香槟地区出产的起泡酒才能叫“香槟酒”，而法国其他产区出产的起泡酒，则会被有区别地称为“克莱芒起泡酒”。

香槟通常由上面的三种常见品种单独酿制或混酿而成，不过偶尔也可使用该产区的其他葡萄酿制。香槟酒的价格昂贵，是由于香槟独特的酿制工艺导致的。

在最传统的香槟酿造法中，酿酒师会找寻收集大概三种不同的葡萄酒调配成基酒，这几种葡萄酒往往在葡萄品种、采摘年份上都有所不同。

然后在口感尖锐酸涩的基酒当中加入二次发酵液（一般是糖、酵母、老酒的混合物）封瓶进入二次发酵阶段。

二次发酵实际持续时间在四到六周左右，这个过程会为酒液带来绵密细致的二氧化碳气泡，然后酒会与酒泥（主要为酵母分解后的产物）进行长达3-5年的接触，此过程需要不断用人工来旋转酒瓶、调整角度，从而使接触更充分。

在时间这位大师的滋养下，香槟会从原来的尖涩变得丰满优雅，酒液的颜色也会变得更加诱人，而气泡则被埋藏的更深。这复杂工业中包含的巨大人力物力以及漫长的时间，就是其昂贵价格的最好诠释。

由于地理位置等因素，香槟酒是酸度极高极高且口感相当紧涩的，如果你是新手，最好不要轻易尝试天然极干型香槟酒（残糖量0-3g），可以尝试凯歌、酩悦皇室酒庄的极干型（残糖量0-12g），相对更宜饮一些~

02

  南、北罗讷河谷  

常见品种

红葡萄：西拉、慕合怀特、歌海娜

白葡萄：维欧尼、玛珊、白歌海娜

这是两个不同的产区，但是限于篇幅问题，我们放在一起来讲。北罗讷河谷地势险峻，其所有的花岗岩土壤造就了口感强劲激烈、风格丰富多样的葡萄酒，不过也正因特殊的地理条件，北罗讷河谷的葡萄酒供应有限且价格较高。

而南罗讷河谷则恰恰相反，在来自法国南部的密史托拉风（法国南部沿着罗讷河流域吹的一种干冷强风）与温暖沙质土壤的共同作用下，南罗讷河谷与波尔多一样高产，且大多口感强劲、单宁紧实，价格也相对较低。此外，南罗讷河谷还是歌海娜这个品种的故乡，见证了歌海娜从卑微走向辉煌的历程。教皇新堡产区就是南罗讷河谷最著名的子产区，出产一种用歌海娜作原料的混酿酒。

03

  普罗旺斯  

常见品种

红葡萄：歌海娜、西拉、神索、慕合怀特

白葡萄：白歌海娜、白玉霓、玛珊、胡珊

普罗旺斯位于法国南部，温暖明媚，一直以出产简单易饮的桃红葡萄酒闻名世界，这里的酒大多香气浓郁却酒体轻盈，这与慕合怀特这种品种有关，它酿出来的酒口感层次丰富，且带有培根那样的烟熏味，加上浓郁的果香，非常受以鱼类为主要食物的人们的喜欢。

到这里，法国的11个产区我们已经介绍了9个，基本已经将重要、著名的产区都大致介绍了一遍。据统计，法国的人均饮酒量常年世界第一，法国人对葡萄酒的喜爱是毋庸置疑的，同时，他们对葡萄酒产业的贡献也是全世界有目共睹的。葡萄酒情报局借介绍法国产区的机会，杂糅进去工艺、品尝等葡萄酒知识，希望能带大家领略到葡萄酒万分之一的风情。我们下期见。

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审稿、排版、美编：藏柳

背景、插画绘制：鹿

选题、撰稿、改稿：小海苔

选题、撰稿、改稿：小嘴羊

部分图片来源于网络 侵删

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