“创新一直是是酒类产业发展的动力源。中国白酒3C计划、中国白酒169计划、中国白酒158计划，可以说这一系列科研举措，开创了中国酒类产业科技创新的新时代。”3月20日，中国酒业协会产业创新技术研究院成立大会暨2021年中国酒业创新发展论坛在天津科技大学举办。中国酒业协会理事长宋书玉现场表示，智慧酿造的核心就在于，让传统的更传统，让现代的更现代。
“我们要让消费者知道中国酿酒业的科技含量，而不只是像厨师炒菜那么简单。”宋书玉理事长指出，该研究院的成立，就是要让产业明确科技发展方向，明确坚守什么和创新什么。更重要的是，让消费者感受到传统产业和传统文化的魅力，也更切实、更充分地感受到科技的进步，感受到品质的创新、品位的升级。
宋书玉理事长介绍，“十三五”期间，中国酒业在产品结构和市场结构的推动下，科技动能向品质提升的转化取得了较大突破，比如：以现代生物技术提高传统大曲特殊功能的研究、白酒风味品质评价体系的应用、酿造过程污染微生物群落高效动态监测技术等。
此外，宋书玉理事长透露，在即将正式发布的《中国酒业“十四五”发展指导意见》中，中酒协将系统规划产业科技创新战略，制定产业技术创新导向，充分凝聚和发挥产业各方力量，强化协同合作，深化酿酒产业科研合作模式，推进协会组织、科研院所积极参与、酒企团结协助的合作模式，加强科技创新平台建设，形成企业为主体、市场为导向、产学研协相结合的技术创新和合作共建的分享体系，全面提升科技贡献率。对特定功能性微生物选育及调控关键技术研究及应用、酒类产品营养健康及食品感知关键技术研究开发、酿酒行业全产业链智慧化管理平台建立与应用等研究课题，争取取得国家级科研成果。
宋书玉理事长在现场分享了几组关于中国酒业现状的重要数据。
白酒产业成为酒业重要支柱产业，2020年白酒产业以13.71%的产能，实现了中国酒业69.86%的销售收入和88.47%的利润。而啤酒行业的收入仅为白酒的25.17%，黄酒行业的收入仅为白酒的2.31%，葡萄酒行业的收入仅为白酒的1.71%。
据宋书玉理事长回顾， 1957年全国饮料酒产量66.94万千升（主要是白酒），到1978年白酒产量已达143万千升，1980年上升到215万千升，到1996年，已达到800万千升。2012年达到1153万千升，2015年达到1316万千升，2018下降到792万千升，2020年继续下降到741万千升。
宋书玉理事长分析到，虽然企业规模和企业数量出现了急速下滑，但是企业利润总额出现高速增长，且2015～2020年，实现利润增长大于销售收入增长的良好发展态势。
白酒产业逐步形成以仁怀市、泸州市和宜宾市等为代表的优势产区，泸州、宜宾和仁怀三大白酒产区完成全国白酒产业生产总量36.5%，全国白酒产业营业收入的62%，全国白酒产业利润的75.6%。
宋书玉理事长指出中国酒业的五个科技发展趋向：一是生态酿造，开展酿酒自然生态、酿酒微生态体系研究。二是各美其美，开展基于多风味物质复杂构成美酒个性化研究。三是饮酒健康，开展多活性物质复杂构成的健康属性，以及适量、科学的饮酒态度和行为研究。四是科技价值，开展微生物多样发酵机理、风味、活性复杂体系、蒸馏、贮存机理的研究。五是智慧酿造，开展微生态复刻、优化技术、酿酒工程学及美酒感官风味学研究。
来源：中国酒业协会CADA
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主编｜李铁 编校｜王敏
