樱桃姐说：西班牙葡萄酒产区具有丰富的多样性，雪莉酒就是其中一颗耀眼的明星。葡萄酒爱好者应该都听说或品尝过雪莉酒。但是，一旦深入了解雪莉酒，你才会真正知道，它的独特性和珍贵价值。今天就带领大家走进雪莉酒的世界，特别说明的是，文中配图皆为樱桃姐在雪莉产区考察时所拍摄，很高兴在这里分享给大家。
雪莉酒的悠久历史
因盛产雪莉酒而闻名于世的赫雷斯（Jerez）是西班牙最古老的产区之一，赫雷斯位于地中海与大西洋交界处的重要位置。早在公元前12世纪，就已经有腓尼基人在邻近的港口建立殖民地和葡萄园。
公元8世纪之后，摩尔人占领这里长达700年，此时Jerez城开始发展起来，称为Seris，后称为Sherish。摩尔人引进蒸馏技术，让雪莉酒因为添加烈酒而更适合久存，可以运输到更加遥远的市场。
静谧的赫雷斯。
雪莉酒的发展与13世纪末就在安达卢西亚落脚的英国商人有非常重要的关系。15世纪末，安达卢西亚的外销免税政策鼓励了海外贸易。雪莉酒成为重要的贸易商品，也成为英国人最喜爱的葡萄酒之一，称为Sack。至今，雪莉酒都是以外销市场为主。
在雪莉酒庄看弗拉明戈表演，是会让人终生难忘的体验。
雪莉酒的一些酒庄里，还有专门进行马术表演的场地。樱桃姐上次去雪莉产区时，就幸运地观赏到了一场精彩的表演。
除了雪莉酒，Jerez也是知名的马术中心和弗拉明戈的发源地，是一个相当迷人的城市。
雪莉酒产区概况
雪莉酒产区一共有一万公顷葡萄园，主要分布在Jerez de la Frontera的四周。产区所在的安达卢西亚位于西班牙南端，是西班牙最炎热的产区，本来并不适合生产白葡萄酒。但是雪莉酒产区因为位于大西洋沿岸附近，有凉爽的海风调节，温度往往会比内陆地区低10℃左右，因此能够保持葡萄均衡的酸味。
绝大多数的雪莉酒都是由帕罗米诺这个西班牙原生品种酿造。在Jerez de la Frontera的沿海平原区里，散落着一些和缓的矮丘，坡顶分布着白色石灰质土（Albariza），这种土质特别适合帕罗米诺的生长，可以酿成酸度良好的白葡萄酒。除此之外，还有专门酿造甜酒的Pedro Ximenez，也很有名。
雪莉酒本身就是一段凝固的历史。
雪莉酒特殊的酿造系统
——索莱拉Solera
雪莉酒在培养时通常会采用一种叫做索莱拉Solera的混合酿造法。在叠了很多层的橡木桶中， 每年酒厂从最底层被称为Solera的桶中抽出少于三分之一的陈酒装瓶，然后从上一层的桶中抽出三分之一补入下面的桶中，以此类推，层层填补，最后在最顶端的桶中加入新酒。
这样的混合法有很多好处：不仅让每一年雪莉酒的风味保持一致，而且因为混合了许多不同的年份酒，让酒的香味更丰富，口感更协调。这种多年份酒液混合的呈现，与无年份NV香槟有异曲同工之妙。
许多酒厂的Solera轻松都有上百年的历史，因此品尝雪莉酒，往往又有一种品尝历史的深刻滋味。
雪莉酒的分类
雪莉酒的类型非常多样，每家酒厂常常推出十几款甚至数十款葡萄酒，每一款酒的酿造与培养熟成过程都不同，在酒标上也会标明。所以，要了解雪莉酒，就必须要读懂酒标上这些文字背后所代表的意义。
丰富多样的雪莉酒，可以满足消费者的不同需要。
总的来说，主要分为Fino和Oloroso两种类型。
Fino类型的雪莉酒
Fino
在榨汁时，酒厂通常会把品质较好的初榨葡萄汁保留下来酿成Fino。其最特别的地方，在于培养过程中浮在酒桶里的白色霉花（Flor）。
这种白色物质特别适合在当地温度和湿度环境下生长，漂浮在约八分满的酒桶内，保护Fino免于氧化，让酒液维持淡黄明亮的的颜色，还可以培养出特殊的香气。同时，吸收酒中的甘油，让酒液呈现出干而清瘦的口感，别具一格。
一般Fino会在500升装的橡木桶中，和Flor泡在一起培养3到5年。为了让Flor能够存活，但又不会破坏葡萄酒，Fino在完成酒精发酵之后还会再添加一点酒精，让酒精浓度达到15%左右。
橡木桶中的一层白色物质即是Flor。
特点：青苹果和新鲜杏仁的香气，口感干而清瘦。
侍酒方式：Fino的品饮温度和干白相似，需要冰镇后饮用，温度以6到8℃为最佳。开瓶后容易氧化，不要陈放。适合用来当餐前开胃酒。
Manzanilla
特指出产于雪莉产区北端大西洋沿岸产区Sanlucar的Fino。因为这里独特的气候条件，天气更加凉爽，Flor霉花生长得更好。这里酒窖的窗户常年敞开，让海风在橡木桶之间吹拂，酒中也常带有海洋的咸味气息。
特点：除了具有Fino的特色，风味更加细腻，有更优雅的新鲜香气。口感更为柔和，比Fino还清爽顺口。
侍酒方式：同Fino
在桶边品鉴雪莉酒。
Amontillado
Fino雪莉酒中的霉花作为一种微生物，会因为气候的变化而逐渐衰竭，死亡，沉入酒中，无法对雪莉酒起到保护作用。这时，酒庄就会将原本留有空气的橡木桶注满酒，并把酒精浓度提高到17%左右，以免酒变坏，经过至少五年的熟成培养和Solera系统混合之后，就成为Amontillado雪莉酒。
特点：颜色比较深，香气丰富，充满干果香气。
侍酒方式：比Fino更高的侍酒温度，12-15℃，可以让酒散发出更多的馥郁香气。因为已经在培养时经过常年的氧化，所以开瓶后也可以存放，不会影响酒的风味。
不同风格的雪莉酒与不同菜肴都能找到完美的搭配。
Oloroso雪莉酒
酿制Oloroso的葡萄酒会添加更多的酒精，酒精度在18-20%之间。因为酒精浓度高，Fino中的白色霉花无法存活。Oloroso通常必须安静地在橡木桶中培养七年以上的时间才能装瓶上市。并且也需要经过Solera系统混合的过程。
特点：Oloroso在西班牙文的意思是香味芬芳；酒色为琥珀色甚至褐色。
侍酒方式：侍酒温度不能太低，12-15℃之间为最佳
在赫雷斯的餐馆能喝到最新鲜的Fino。
Cream雪莉酒
干型的Oloroso加入甜酒调和，就成为带甜味的Cream雪莉酒。如果甜酒加得少，甜味较低，颜色浅的Cream被称为Pale Cream。
Pedro Ximenez
Pedro Ximenez雪莉酒，采用同名的葡萄品种酿成。是一种甜度高的雪莉酒。为了让糖分更浓缩，在葡萄采收之后还要在烈日下晒一到两周，等葡萄成为葡萄干之后再榨汁。为保留甜度，在发酵中途就会添加酒精到15%以上。
特点：酒色深黑，口感浓甜。
侍酒方式：适合冰镇之后饮用，温度在6-8℃之间为最佳，适合单饮，也可以搭配甜点。
认识VOS和VORS等级
陈年的雪莉酒不论是Oloroso、Amontillado还是Pedro Ximenez，都有着更加温润协调的口感和丰富有层次的陈年香气。
VOS（Very Old Sherry）当地法律规定，酒厂推出的酒龄必须超过20年的雪莉酒
VORS（Very Old Rare Sherry）需要陈年30年以上，最为稀有的雪莉酒。
樱桃姐：本名赵晓娟，WF主编、资深葡萄酒媒体人、葡萄酒专栏作家。热爱美酒人生，秉承品万种酒，行万里路的理念，曾多次深入国内外多个葡萄酒产区考察访问。在新浪微博上开设的记录自己日常酒评的话题#cherry酒志#，阅读量近250万人次。微信：cherryzhao2004；微博：@赵晓娟cherry；小红书：樱桃姐cherry酒志
