随着酱香型白酒的普及，人们在交流的过程中，经常会听到“老酒”、年份酒的说法，但究竟什么是老酒？什么是年份酒？让很多消费者摸不着头脑。
那么，年份酒和老酒一回事吗？
所谓老酒，是指储存了一定年限的酒。在漫长的存放过程中不断汲取岁月精华，自然产生多种酯类物质，更加醇香宜人。近年来我们通常所说的老酒则是指包装出厂后经过数十年以上时间存放的酒。因其卓越的品质，有限的存量，属不可再生资源，其价值可想而知。所以，如果你家里有存放了数十年的酒，记得好好珍藏哦！
那年份酒和老酒一样吗？年份酒概念最初流行于国外，是对葡萄酒、白兰地、威士忌等酒类的等级概念。20世纪90年代，“年份酒”概念出现在我国。目前，国内的个各酒企业大部分都有各自的年份酒，如茅台酒共有15年、30年、50年、80年这四种年份酒，并一直在生产。
许多酒友对于年份酒都非常好奇，他们认为15年的陈年茅台酒，就应当全是陈放期为15年的茅台酒灌装的，以此类推，30年、50年、80年的茅台酒也应当如此。几十年前能否生产出如此之多的茅台酒吗？其实，事情并不是这样的......
其实，事情并不是这样的......
年份酒的划分是依据陈年酒的国家标准，既标注的是酒龄特征，又体现的是相应的口感质量风格特征，遵循精心勾兑的规律，以一定年份的老酒为基酒，再与不同年份、不同轮次、不同典型体的酒相勾兑，最终形成符合国家标准和实物标准的年份酒。
因为不同酒度、不同香型、不同品质的基础酒，在不同环境下储存不同年限，口感会有差异。
如果单纯是某一年份、某一品质的贮存老酒，未与其他的酒进行勾兑，它的香气香味比较单调，口感也较单一，与你的想象会有差异哦。
除此之外，不同批次的年份酒，因参与勾兑的基酒不完全一样，物质组成必然是个变量。
为了保证彼此基本一致的口感质量，各酒企的勾兑师通过他们的精湛技艺，精心制定了实物标准，以确保各批次酒的质量一致。
老酒，就是指存储了一定年份的酒，在漫长的存储过程中，白酒的品质随物理和化学反应慢慢发生变化，产生多种酯类物质，口感变得柔和，芳香诱人。
年份酒与老酒不同，年份酒的概念最早兴起于外国，是判断葡萄酒、白兰地等酒类的一个等级概念。引进中国后，年份酒的划分是依据陈年酒的划分标准，既能显示出酒龄特征，又能变现出白酒的独特口感。
所谓年份酒就是以该年份的老酒为基酒，再以高于同年份或低于同年份的不同轮次酒勾调兑制。简单来说，年份酒就是老酒+新酒组成然后包装出品的。
以现在市面上白酒15年年份酒为例，并不是整瓶酒的贮存期已经达到15年，而是在其产品中加入了一定比例的15年期老酒。
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