这里是Mall女士
带你从购物中心视角看商业
这周招商会
招商主管照例报上来一些商户
我只留了一家
继续谈商务
其他的都否掉了
说说原因吧
不合时宜的餐饮
第一位商户是闽南大姐
定居上海，却很思念家乡的美食
她看中我们餐饮楼层的唯一空铺
想租下来，做特色的闽南猪脚餐
这个空铺接近端头
只适合做目的性餐饮
招商和大姐沟通过
要不要试试其他品类
大姐很坚定看好市场
要知道，在闽南
这个品类深受当地人喜欢
招商很纠结，还是报了上来
但是，这里是上海
猪脚饭并不具备群众基础
想在冷区活下来颇有难度
我把决策打了回去
建议招商再考虑其他成熟的市场品牌
和大姐再做沟通
毕竟，创业不是爱好
定位模糊的三明治
第二个商户
是刚毕业归国的年轻人
想做一个三明治品牌
三明治本身是可做的品类
如赛百味
就把三明治做成了健康
可替代主食的轻食
商户想做的产品是
流心三明治，叠加咖啡
初衷是主攻早餐和下午茶
兼具部分中餐
但把这个餐品组合放到商场的竞争里
咖啡卷不过其他连锁品牌
搭配流心三明治
消费下行背景下，产品组合的价格
也偏贵了
两个都想做
可能两个都做不好
我和招商商量
让年轻人考虑换换品类
想好聚焦一个，后续再沟通
单单流心三明治
不是不能做
这种产品真的想做好
要形成网红效应
投入巨大的营销成本
产品本身也要有竞争力
我担心的是这个商户
并不具备这样的优势
大概率会黯然离场
兼职餐饮老板
第三个是我很抱歉的一家商户
最早接触主理人
他想做一个自研日料品牌
装修效果图很不错
日料也是商场想要的
客单和我们的需求也匹配
招进来的时候，我们挺自信
但开业后
很快就发现了问题
老板还有本职工作
几乎没时间来店里
日常全部交给店长打理
这种非连锁体系
没有清晰的管理和SOP
老板日常不着店
经营就是很大的问题
日料损耗很大
很快亏损就来了
连续亏损了几个月
老板找到我们想换品牌经营
他找了一家连锁餐饮加盟
希望逆转局面
现在回想
当时我应该劝他及时止损
如果有必要，及时找好备选
和他协商撤店，控制损失
但事实是
换了一个品牌经营
但老板心思依然不在这里
一个月后又陷入僵局
亏损越拉越大
餐饮创业
如果老板本人心思不在店里
同时店长又不入股入局
大概率很难成
后面，这也成为我找商家的信条
三个案例
分别对应场、货、人
我们场子出租率还行
如果分析商户不对
我们宁可从一开始就拒绝
不填铺，是信条
面对真金白银投入的上百万
我们一直有敬畏之心
#工作日志 #购物中心 #商场分享 #商场开店 #工作复盘 #餐饮创业
PS: 店铺轻咨询， 有需要的股东可订阅
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我只留了一家
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其他的都否掉了
说说原因吧
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定居上海，却很思念家乡的美食
她看中我们餐饮楼层的唯一空铺
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这个空铺接近端头
只适合做目的性餐饮
招商和大姐沟通过
要不要试试其他品类
大姐很坚定看好市场
要知道，在闽南
这个品类深受当地人喜欢
招商很纠结，还是报了上来
但是，这里是上海
猪脚饭并不具备群众基础
想在冷区活下来颇有难度
我把决策打了回去
建议招商再考虑其他成熟的市场品牌
和大姐再做沟通
毕竟，创业不是爱好
定位模糊的三明治
第二个商户
是刚毕业归国的年轻人
想做一个三明治品牌
三明治本身是可做的品类
如赛百味
就把三明治做成了健康
可替代主食的轻食
商户想做的产品是
流心三明治，叠加咖啡
初衷是主攻早餐和下午茶
兼具部分中餐
但把这个餐品组合放到商场的竞争里
咖啡卷不过其他连锁品牌
搭配流心三明治
消费下行背景下，产品组合的价格
也偏贵了
两个都想做
可能两个都做不好
我和招商商量
让年轻人考虑换换品类
想好聚焦一个，后续再沟通
单单流心三明治
不是不能做
这种产品真的想做好
要形成网红效应
投入巨大的营销成本
产品本身也要有竞争力
我担心的是这个商户
并不具备这样的优势
大概率会黯然离场
兼职餐饮老板
第三个是我很抱歉的一家商户
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他想做一个自研日料品牌
装修效果图很不错
日料也是商场想要的
客单和我们的需求也匹配
招进来的时候，我们挺自信
但开业后
很快就发现了问题
老板还有本职工作
几乎没时间来店里
日常全部交给店长打理
这种非连锁体系
没有清晰的管理和SOP
老板日常不着店
经营就是很大的问题
日料损耗很大
很快亏损就来了
连续亏损了几个月
老板找到我们想换品牌经营
他找了一家连锁餐饮加盟
希望逆转局面
现在回想
当时我应该劝他及时止损
如果有必要，及时找好备选
和他协商撤店，控制损失
但事实是
换了一个品牌经营
但老板心思依然不在这里
一个月后又陷入僵局
亏损越拉越大
餐饮创业
如果老板本人心思不在店里
同时店长又不入股入局
大概率很难成
后面，这也成为我找商家的信条
三个案例
分别对应场、货、人
我们场子出租率还行
如果分析商户不对
我们宁可从一开始就拒绝
不填铺，是信条
面对真金白银投入的上百万
我们一直有敬畏之心
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