古语有云，品酒六分靠嗅，四分靠尝。
这些香气繁复多样，层次丰富。它们帮助你深入了解酒的奥秘。即便并非正式的品酒场合，花点时间去“闻香”，享受白酒的芬芳，无疑也是值得的。
闻香的方法
将酒杯放置于鼻子下方，保持头稍微低垂，酒杯与鼻子间保持1至3厘米的距离。只用鼻子吸气，不要将气呼出。吸气的力度要保持一致，不要时大时小，吸气动作要平稳。
可以轻轻晃动酒液，让香气扩散，以增强嗅觉体验。用鼻子深入嗅闻，记录香气的特点。在嗅闻后不要马上尝酒，应先完成一轮完整的嗅闻。同时注意嗅闻香气的间隔，以避免不同杯中的香气相互干扰。
闻香的层次
对一款酒的香气评价主要从三个方面考量：溢香性、喷香性和留香性。从这三个方面可以感受到酒的头香、主体香和尾香。以下是闻香层次的几个维度。
头香
头香又称为顶香，指最初嗅闻到的产品特征香气。这主要来自于易挥发的气味分子，能够最好地展现产品的香气风格。
通过嗅闻头香的质量，可以初步判断酒体的品质。大部分的头香是由主要组成部分和掩盖缺陷的较好的成分混合而成。
主体香
主体香也叫中段香韵，是酒的主要香气，代表了产品最显著的特点。主体香在头香之后被嗅闻到，并且会持续较长的时间。
通过嗅闻主体香的质量和稳定性，可以初步判断酒体的品质以及使用的主要成分的品质。
尾香
尾香也称为基香或底香，指在头香和主体香之后，酒的后段留存的香气。这些香气来自高沸点的物质，保持了香气的稳定和持久。
通过嗅闻空杯的香气持续时间和品质，可以大致判断酒体的品质，以及在制作过程中所用到的成分的品质。
溢香
溢香指的是产品的芳香成分扩散到杯口附近的空气中，缓慢释放出的香气。从嗅闻的强度可以大致判断酒体的品质，以及使用的成分的品质。
白酒香气的分类
白酒的香气复杂多样，不同的分类方法有不同的角度。一般来说，白酒的香气可以分为三大类。
原料香
原料香是由原料的生化作用产生的香气，例如高粱可以分解为丁香酸，从而增加了白酒的芳香。这类香气通常有粮香、糟香、曲香等。
发酵香
发酵香是在发酵过程中微生物作用产生的，例如挥发性的醇、酯、醛和酸。发酵香可以分为花香、果香、烘烤香、坚果香、肉香、丁香等。
陈酿香
陈酿香是在酒中的醇、酯、醛、酮等化合物在陈年和氧化过程中产生的香气。这类香气通常有酒海香、油脂香、陈香等。
这些香气繁复多样，层次丰富。它们帮助你深入了解酒的奥秘。即便并非正式的品酒场合，花点时间去“闻香”，享受白酒的芬芳，无疑也是值得的。
闻香的方法
将酒杯放置于鼻子下方，保持头稍微低垂，酒杯与鼻子间保持1至3厘米的距离。只用鼻子吸气，不要将气呼出。吸气的力度要保持一致，不要时大时小，吸气动作要平稳。
可以轻轻晃动酒液，让香气扩散，以增强嗅觉体验。用鼻子深入嗅闻，记录香气的特点。在嗅闻后不要马上尝酒，应先完成一轮完整的嗅闻。同时注意嗅闻香气的间隔，以避免不同杯中的香气相互干扰。
闻香的层次
对一款酒的香气评价主要从三个方面考量：溢香性、喷香性和留香性。从这三个方面可以感受到酒的头香、主体香和尾香。以下是闻香层次的几个维度。
头香
头香又称为顶香，指最初嗅闻到的产品特征香气。这主要来自于易挥发的气味分子，能够最好地展现产品的香气风格。
通过嗅闻头香的质量，可以初步判断酒体的品质。大部分的头香是由主要组成部分和掩盖缺陷的较好的成分混合而成。
主体香
主体香也叫中段香韵，是酒的主要香气，代表了产品最显著的特点。主体香在头香之后被嗅闻到，并且会持续较长的时间。
通过嗅闻主体香的质量和稳定性，可以初步判断酒体的品质以及使用的主要成分的品质。
尾香
尾香也称为基香或底香，指在头香和主体香之后，酒的后段留存的香气。这些香气来自高沸点的物质，保持了香气的稳定和持久。
通过嗅闻空杯的香气持续时间和品质，可以大致判断酒体的品质，以及在制作过程中所用到的成分的品质。
溢香
溢香指的是产品的芳香成分扩散到杯口附近的空气中，缓慢释放出的香气。从嗅闻的强度可以大致判断酒体的品质，以及使用的成分的品质。
白酒香气的分类
白酒的香气复杂多样，不同的分类方法有不同的角度。一般来说，白酒的香气可以分为三大类。
原料香
原料香是由原料的生化作用产生的香气，例如高粱可以分解为丁香酸，从而增加了白酒的芳香。这类香气通常有粮香、糟香、曲香等。
发酵香
发酵香是在发酵过程中微生物作用产生的，例如挥发性的醇、酯、醛和酸。发酵香可以分为花香、果香、烘烤香、坚果香、肉香、丁香等。
陈酿香
陈酿香是在酒中的醇、酯、醛、酮等化合物在陈年和氧化过程中产生的香气。这类香气通常有酒海香、油脂香、陈香等。
