固态法白酒。就是利用传统白酒的生产工艺，利用粮食发酵、蒸馏而成的白酒，其中有大曲、小曲和麸曲白酒等。就是我们常说的“粮食酒”。我国99%以上的名优白酒都是传统生产方式的固态法白酒，比如茅台酒、五粮液、泸州老窖等。
液态法白酒。液态法白酒就是和酒精生产的方法一样，生产出来的食用酒精，出产率高，食用酒精也有区分，其中粮食酒精的质量最好，其次薯类酒精，一般液态法白酒就是指粮食酒精。
所以其实我们常说的‘粮食酒’是错误的说法，从生产工艺来说，固态法白酒和液态法白酒都是粮食生产，只是生产工艺不同，都是通俗意义上的粮食酒。但是液态法白酒的口味很差，只能加香精香料调味。所以出现了第三种白酒。
新工艺白酒。新型白酒也分为三种：
第一是串香白酒，用食用酒精为酒基，经固态发酵的香醅串蒸而成的白酒。通俗的理解就是，把食用酒精放在固态发酵取完酒的酒糟里，上甄串蒸一次，而形成的白酒。这种白酒相对纯液态法白酒来说，具有了一定的固态法白酒的香味。串香白酒的质量和酒糟质量以及食用酒精质量有关。
第二种是固液勾兑白酒，用食用酒精为酒基，与部分固态法白酒及其酒头、酒尾等勾兑而成的白酒。
第三种是调香白酒，用食用酒精为酒基，调配不同来源的具有白酒香味的食用香味液，直接勾兑而成的白酒。
几个问题：
1、液态法白酒或新工艺白酒能不能达到固态白酒的质量口感？
目前来说是完全不可能的，固态白酒的香味成分来自于发酵过程中自然生成的香味，这种香味成分很复杂，是目前调酒工艺无法复制的，所以目前的工业技术完全无法使新工艺白酒达到固态白酒的质量和口感。
2、怎么才能买到固态法白酒？
相对来说，固态法的白酒成本是最高的，以酱香型白酒为例，固态发酵白酒生产周期长达一年，加上2年的贮存期，一般优质一点的酱香白酒都是3年以后出厂。核算材料人工窖藏期场地等费用，批量采购基酒的市场售价45元左右，如果做成礼盒包装，应该在150左右（普王标准）。但是新工艺白酒不同，新工艺白酒酒基为酒精，3元左右一斤，95度食用酒精兑成53度的白酒，加上酒头酒尾调味，其成本在3元左右。高级一些的串香白酒，成本也不超过15元/斤。也就是说基本上市场价格80以下很难买到固态发酵的酱香酒（特殊渠道除外），要想买到固态法白酒，最好的办法是购买大厂嫡系产品，如果有渠道，可以买到性价比更高的散装酒，但是一般不建议。不管怎样买酒需谨慎，认准大品牌找对正规酒厂很重要
液态法白酒。液态法白酒就是和酒精生产的方法一样，生产出来的食用酒精，出产率高，食用酒精也有区分，其中粮食酒精的质量最好，其次薯类酒精，一般液态法白酒就是指粮食酒精。
所以其实我们常说的‘粮食酒’是错误的说法，从生产工艺来说，固态法白酒和液态法白酒都是粮食生产，只是生产工艺不同，都是通俗意义上的粮食酒。但是液态法白酒的口味很差，只能加香精香料调味。所以出现了第三种白酒。
新工艺白酒。新型白酒也分为三种：
第一是串香白酒，用食用酒精为酒基，经固态发酵的香醅串蒸而成的白酒。通俗的理解就是，把食用酒精放在固态发酵取完酒的酒糟里，上甄串蒸一次，而形成的白酒。这种白酒相对纯液态法白酒来说，具有了一定的固态法白酒的香味。串香白酒的质量和酒糟质量以及食用酒精质量有关。
第二种是固液勾兑白酒，用食用酒精为酒基，与部分固态法白酒及其酒头、酒尾等勾兑而成的白酒。
第三种是调香白酒，用食用酒精为酒基，调配不同来源的具有白酒香味的食用香味液，直接勾兑而成的白酒。
几个问题：
1、液态法白酒或新工艺白酒能不能达到固态白酒的质量口感？
目前来说是完全不可能的，固态白酒的香味成分来自于发酵过程中自然生成的香味，这种香味成分很复杂，是目前调酒工艺无法复制的，所以目前的工业技术完全无法使新工艺白酒达到固态白酒的质量和口感。
2、怎么才能买到固态法白酒？
相对来说，固态法的白酒成本是最高的，以酱香型白酒为例，固态发酵白酒生产周期长达一年，加上2年的贮存期，一般优质一点的酱香白酒都是3年以后出厂。核算材料人工窖藏期场地等费用，批量采购基酒的市场售价45元左右，如果做成礼盒包装，应该在150左右（普王标准）。但是新工艺白酒不同，新工艺白酒酒基为酒精，3元左右一斤，95度食用酒精兑成53度的白酒，加上酒头酒尾调味，其成本在3元左右。高级一些的串香白酒，成本也不超过15元/斤。也就是说基本上市场价格80以下很难买到固态发酵的酱香酒（特殊渠道除外），要想买到固态法白酒，最好的办法是购买大厂嫡系产品，如果有渠道，可以买到性价比更高的散装酒，但是一般不建议。不管怎样买酒需谨慎，认准大品牌找对正规酒厂很重要
