北京地区的二锅头酒一直被认为是麸曲清香的代表，其核心品牌包括牛栏山、红星等。?
清末民初的白酒蒸馏没有现代的冷凝器，只有采用【天锅】作为冷凝设备。
天锅内放的是凉水，蒸酒开始后，酒气就上升至天锅，遇冷，凝结成酒液。与此同时，根据热交换原理，天锅内的水由凉变热，冷凝效果变差。?
此时就需要舀出热水，换入第二锅凉水继续蒸酒。这个天锅第二锅凉水冷凝出的酒液就叫二锅头。
以此类推，接二锅头酒的同时第二锅凉水也由凉变热，还需舀出，换入第三锅凉水冷凝酒气。
天锅第一锅凉水冷凝出的酒头刺激性大，天锅第三锅凉水冷凝出的酒味杂，而掐头去尾的中间段，即高质量的“二锅头”酒。
? 其实，二锅头之名暗含“去芜存菁”的智慧——头锅酒烈如初生锋芒，尾锅酒淡似流年余韵，而二锅头取中段精华，恰如人生中正平和之境。
#CBC白酒国际认证课程体系 #白酒出海 #二锅头 #白酒培训
清末民初的白酒蒸馏没有现代的冷凝器，只有采用【天锅】作为冷凝设备。
天锅内放的是凉水，蒸酒开始后，酒气就上升至天锅，遇冷，凝结成酒液。与此同时，根据热交换原理，天锅内的水由凉变热，冷凝效果变差。?
此时就需要舀出热水，换入第二锅凉水继续蒸酒。这个天锅第二锅凉水冷凝出的酒液就叫二锅头。
以此类推，接二锅头酒的同时第二锅凉水也由凉变热，还需舀出，换入第三锅凉水冷凝酒气。
天锅第一锅凉水冷凝出的酒头刺激性大，天锅第三锅凉水冷凝出的酒味杂，而掐头去尾的中间段，即高质量的“二锅头”酒。
? 其实，二锅头之名暗含“去芜存菁”的智慧——头锅酒烈如初生锋芒，尾锅酒淡似流年余韵，而二锅头取中段精华，恰如人生中正平和之境。
#CBC白酒国际认证课程体系 #白酒出海 #二锅头 #白酒培训
