浓香型白酒是市场占比最高的香型， 今天来了解一下它的酿造过程吧！
✅第一步：选料
浓香型白酒一般以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为主要材料，优质的原料是酿造好酒的基础
✅第二步：粮食粉碎
将挑选后的粮食进行粉碎，这样可以增加粮食与微生物的接触面积，便于后续的发酵
✅第三步：润粮
将粉碎后的粮食进行清洗和浸泡，这是为了去除其中的杂质，不仅保证了酒的纯净度，也为后续的发酵提供了充足的水分
✅第四步：上甑蒸煮
将润好的粮食放入甑桶中蒸熟，这一步是为了让粮食变得更加柔软、易于发酵
✅第五步：摊晾
把蒸熟的粮食摊开晾凉，降低温度，这是为后续拌曲做准备，温度太高会烫死酒曲中的微生物
✅第六步：拌曲
在晾凉后的粮食中加入酒曲并充分搅拌，使酒曲中的微生物能够充分地繁殖和发酵，将粮食彻底糖化
✅第七步：入池发酵
这是浓香型白酒酿造的核心环节，就是把已经搅好曲的的原料放入窖池中进行发酵，再用窖泥将其密封，这一步是将上一阶段生成的糖继续发酵转化成酒精
✅第八步：蒸馏出酒
这是浓香型白酒酿造的关键一步，经过上一步的入池发酵后，糖分转化为酒精，但这一阶段产生的酒精度数很低，所以为了提高酒精含量，还需要进行蒸馏提纯，将发酵后的酒醅放入蒸馏器中进行高温蒸馏，从而提取出纯净的酒精
✅第九步：老熟陈酿
新蒸馏出的酒，不仅残留一些有害的物质，也比较辛辣刺激，并不适宜马上饮用，所以还需要经过长时间的陈放和老化，促进酒的熟化和香味的形成，让酒的味道更柔和醇香
✅第十步：勾调
把不同级别、不同度数、不同年份的基酒按照一定比例调配，使酒体的口感、香气更加协调平衡，形成独特的风格
#白酒 #白酒文化 #白酒知识点 #浓香型白酒 #中国酒文化 #郁鉴 #郁鉴礼酒
@薯队长 @小红书创作助手 @小红书成长笔记 @知识薯
✅第一步：选料
浓香型白酒一般以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为主要材料，优质的原料是酿造好酒的基础
✅第二步：粮食粉碎
将挑选后的粮食进行粉碎，这样可以增加粮食与微生物的接触面积，便于后续的发酵
✅第三步：润粮
将粉碎后的粮食进行清洗和浸泡，这是为了去除其中的杂质，不仅保证了酒的纯净度，也为后续的发酵提供了充足的水分
✅第四步：上甑蒸煮
将润好的粮食放入甑桶中蒸熟，这一步是为了让粮食变得更加柔软、易于发酵
✅第五步：摊晾
把蒸熟的粮食摊开晾凉，降低温度，这是为后续拌曲做准备，温度太高会烫死酒曲中的微生物
✅第六步：拌曲
在晾凉后的粮食中加入酒曲并充分搅拌，使酒曲中的微生物能够充分地繁殖和发酵，将粮食彻底糖化
✅第七步：入池发酵
这是浓香型白酒酿造的核心环节，就是把已经搅好曲的的原料放入窖池中进行发酵，再用窖泥将其密封，这一步是将上一阶段生成的糖继续发酵转化成酒精
✅第八步：蒸馏出酒
这是浓香型白酒酿造的关键一步，经过上一步的入池发酵后，糖分转化为酒精，但这一阶段产生的酒精度数很低，所以为了提高酒精含量，还需要进行蒸馏提纯，将发酵后的酒醅放入蒸馏器中进行高温蒸馏，从而提取出纯净的酒精
✅第九步：老熟陈酿
新蒸馏出的酒，不仅残留一些有害的物质，也比较辛辣刺激，并不适宜马上饮用，所以还需要经过长时间的陈放和老化，促进酒的熟化和香味的形成，让酒的味道更柔和醇香
✅第十步：勾调
把不同级别、不同度数、不同年份的基酒按照一定比例调配，使酒体的口感、香气更加协调平衡，形成独特的风格
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