很多朋友，喝了一辈子白酒，当别人问到?，什么是大曲，什么是小曲的时候，仍然一脸茫然?
中国白酒是世界六大蒸馏酒之一，今天我们主要讲一下大曲酒和小曲酒的区别～
?大曲酒：
?外观：大曲从实物上看，大曲大，小曲小。大曲成砖样，所以有的人也把大曲叫做砖曲，一般一块砖曲大约2到3公斤。
?原料：制作原料 是以大麦和小麦以及豌豆为原料
?使用方法：使用时，粉碎，掺进粮食中发酵
?工艺分类：高温大曲和中温大曲，而中温大曲，又可分为清茬曲，后火曲和红心曲
?发酵方法：一般为固态
?香型分类：酱香型大曲，浓香型大曲，清香型大曲
?小曲酒：
?外观：小曲要小很多，一般是球状，如鹌鹑蛋，或者更大一些，如鸡蛋，一般大
?原料：小曲的原料是以米粉或者米糠为原料，还添加中草药或者辣蓼粉为辅料，加之少量白土作为填充料
?分类：无药小曲和药曲
?发酵方法：多采用半固态发酵
?香型分类：清香型、米香型、豉香型、药香型
?而无论是大曲还是小曲，都是拌好原料后，经过自然微生物发酵而成，这个过程，专业地讲，叫做微生物的富集。
?成熟的曲药，拌入粮食中发酵的时候，就会将富集的微生物带入，起到酿造的作用?，这有点像家里发面用的老面，或者用成酸奶的盒子，加入鲜牛奶而发酵成酸奶，这其中的道理是一样滴~
#白酒知识 #白酒酿造 #大别山洞藏酒
中国白酒是世界六大蒸馏酒之一，今天我们主要讲一下大曲酒和小曲酒的区别～
?大曲酒：
?外观：大曲从实物上看，大曲大，小曲小。大曲成砖样，所以有的人也把大曲叫做砖曲，一般一块砖曲大约2到3公斤。
?原料：制作原料 是以大麦和小麦以及豌豆为原料
?使用方法：使用时，粉碎，掺进粮食中发酵
?工艺分类：高温大曲和中温大曲，而中温大曲，又可分为清茬曲，后火曲和红心曲
?发酵方法：一般为固态
?香型分类：酱香型大曲，浓香型大曲，清香型大曲
?小曲酒：
?外观：小曲要小很多，一般是球状，如鹌鹑蛋，或者更大一些，如鸡蛋，一般大
?原料：小曲的原料是以米粉或者米糠为原料，还添加中草药或者辣蓼粉为辅料，加之少量白土作为填充料
?分类：无药小曲和药曲
?发酵方法：多采用半固态发酵
?香型分类：清香型、米香型、豉香型、药香型
?而无论是大曲还是小曲，都是拌好原料后，经过自然微生物发酵而成，这个过程，专业地讲，叫做微生物的富集。
?成熟的曲药，拌入粮食中发酵的时候，就会将富集的微生物带入，起到酿造的作用?，这有点像家里发面用的老面，或者用成酸奶的盒子，加入鲜牛奶而发酵成酸奶，这其中的道理是一样滴~
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