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艺术酱香1049问：什么是小曲？

 作者：本站编辑  2025-11-15 02:03:11  12

艺术酱香1049问：什么是小曲？

小曲是以大米粉和米糠为原料，接种以隔年的小曲为菌种，经自然发酵而成。小曲酿酒，适合气温较高的我国南方地区。用小曲酿造的酒，一般是米香型，其香气、口味都比较淡薄，不如大曲酿造的酒香味浓厚。但用小曲酿酒，用曲量少，出酒率高，成本低，价格便宜。如果在小曲中掺入中药材，就成了药曲。小曲用于酿造黄酒、白酒、甜酒。小曲在各地的叫法也有所不同，还被称之为酒药、白药、酒饼或者米曲等。
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